Lange, langzame, gestoofde lamskoteletten zijn het perfecte comfortvoedsel en zijn zo welkom op een kille herfst of koude winterdag.
Een andere favoriete tijd om dit gerecht te eten is een alternatief voor een traditionele lunch op zondag. Het is niet elke zondag dat je een volledige zondag gebraden wilt. Het is nog steeds OK om Yorkshire puddingen met het gerecht te serveren, het is in feite een must.
Je zult vele, vele recepten voor gestoofde lamshoofden vinden, maar dit is een van mijn favorieten aller tijden. De lamsschenkel wordt heel langzaam gekookt in een goede rode wijn (ik benadruk het goede , kook nooit met wijn die je niet zou drinken, waarom zou je?) De wijn maakt het vlees zacht en geeft ook smaak aan de jus.
Eenmaal gekookt, lang en langzaam zult u merken dat het vlees vrij letterlijk van het bot zal vallen.
Wat je nodig hebt
- 6 lamsschachten
- 2 eetlepel olijfolie
- 16 vloeibare ounces rode wijn
- 1 ui (geschild en grof gehakt)
- 1 knoflookbol (half gehaakt)
- 2 takjes rozemarijn
- 3 pinten
- rundvlees voorraad
- 2 ons boter (ijskoud)
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
Dient 6 uur
- Verwarm de oven voor op 160C / 320 F / Gas 2.
- Strooi een snijplank met zout en versgemalen peper, rol dan snel elke lamsschenkel over het bord en bedek het met kruiden.
- In een grote ovenvaste braadpan verwarm de olie, eenmaal warm, de lamsschenkels bruin, twee tegelijk.
- Verwijder de lamsschelpen en houd ze aan een kant.
- Giet de rode wijn erin, breng aan de kook en laat sudderen tot de helft is ingekookt. Voeg de ui, knoflook, rozemarijn en tenslotte de lamsboutjes toe.
- Giet voldoende rundvlees in om het vlees te bedekken, maak je geen zorgen als de botten naar buiten steken, dit is prima, en het is ook prima als je voorraad over hebt, je hebt dit misschien nodig om van tijd tot tijd de top te bereiken .
- Breng het geheel opnieuw aan en bedek het gerecht vervolgens in de oven. Laat 3 uur koken, controleer van tijd tot tijd of het vlees in voorraad is en vul zo nodig bij en draai ook af en toe de schenkels.
- Eenmaal gekookt, verwijder de schenkels en houd ze warm.
- Plaats de braadpan op de kookplaat en breng aan de kook, kook gedurende 5 minuten. Klop de koude boter erdoor om een glanzende saus te creëren. Controleer de kruiden en zeef de saus
- Serveer een lamsschenkel per persoon en een groot, warm bord met romige aardappelpuree met veel saus overgoten.
- De lamsschachten zijn ook goed om te laten afkoelen en worden de volgende dag opgewarmd en gegeten. De volgende dag eten betekent dat de smaken veel tijd hebben om zich te ontwikkelen. Heerlijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 955 |
| Totaal vet | 65 g |
| Verzadigd vet | 28 g |
| Onverzadigd vet | 27 g |
| cholesterol | 278 mg |
| Natrium | 346 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 69 g |