Pseudocereals zijn planten die vruchten of zaden produceren die worden gebruikt en geconsumeerd als granen, hoewel botanisch gezien pseudocereals geen grassen of echte graankorrels zijn. Pseudocereals bevatten meestal veel eiwitten en andere voedingsstoffen, zijn glutenvrij en worden beschouwd als volle granen. Veel zogenaamde "oude granen" zijn pseudocereals.
Voorbeelden van pseudocereals zijn onder meer:
- Quinoa: Uitgesproken scherp-wah, dit hoge eiwit, het glutenvrije zaad wordt als een korrel behandeld als het gaat om koken. Het is het enige "graan" dat een compleet eiwit is. Het bevat veel ijzer, kalium, magnesium en vezels.
- Amarant: Uitgesproken am-uh-ranth, dit graan komt uit Mexico en is qua opbrengst vergelijkbaar met rijst of maïs. Het is ook glutenvrij en zoals quinoa, rijk aan eiwitten, ijzer en vezels.
- Boekweit: dit glutenvrije zaadje komt van een plant die een neef van groen is, zoals rabarber of zuring. Het is verkrijgbaar als bloem of in zijn pure vorm. Boekweit bevat veel magnesium, koper en mangaan, met een hoog vezelgehalte waarvan gezegd wordt dat het de bloedsuikerspiegel na de maaltijd verlaagt.
- Chia-zaden: Chia-zaden zijn afkomstig van een plant uit de mint-familie en bevatten veel vezels, calcium, fosfor en omega-6 en omega-6-vetzuren.
- Wattleseed: ook wel Acacia-zaden genoemd van de oorsprong van de Australische Acacia. Wattelen worden gewoonlijk omschreven als een exotische specerij. Meestal toegevoegd aan gerechten uit een gemalen vorm.
- Kañiwa: uitgesproken als kan-yee-wah, wordt soms verward met quinoa, vanwege verkeerde uitspraak, maar deze veel kleinere neef van quinoa heeft een geheel eigen identiteit. De oorsprong, het gebruik en de bereiding zijn identiek aan quinoa, maar het heeft niet de saponinebekleding, waardoor het een beetje gemakkelijker te bereiden is.
Hier zijn enkele manieren waarop je deze granen in je dieet kunt opnemen:
quinoa
Je zult gemakkelijk rode of witte (ivoren) quinoa vinden in je supermarkt, hoewel zwart ook vrij gemakkelijk te vinden is. Quinoa is heel gemakkelijk te bereiden. Als u quinoa voorgewassen koopt, hoeft u dit alleen maar te koken in twee delen water tot een deel quinoa.
Voeg bijvoorbeeld een kop droge quinoa toe aan twee kopjes water in een pan, breng het aan de kook, dek af en laat het vuur dan 10 tot 15 minuten sudderen. Het lijkt op het koken van rijst. U kunt genieten van quinoa-vlakte of het toevoegen aan een salade, een soep, in een pitabroodje, met linzen of bonen voor het diner of geniet ervan met een ontbijt met Griekse yoghurt, vers fruit en een specerij, zoals een appel met kaneel.
Amarant
Amarant moet 3 delen water tot 1 deel amarant koken. Bereidingswijze, breng 3 kopjes water aan de kook in een pot met een goed sluitende voering. Voeg 1 kopje amarant toe, dek de pot af en laat het vuur zakken. Laat het sudderen tot het water is opgenomen, dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg gegrilde groenten, vlees of tofu toe aan een bedje van amarant voor een stevig diner. Voor het ontbijt, heb amarant met fruit, noten, boter en bruine suiker. Het is een gemakkelijke manier om glutenvrije granen in uw dieet te krijgen.
Boekweit
Boekweit komt in gries, hetzij rauw of geroosterd, of als bloem, zoals hierboven vermeld. Het enige dat u als basisrecept voor boekweit nodig hebt, is kardemom en vloeibare stevia (of uw favoriete zoetstof). Net als amarant, moet boekweit worden bereid op 3 delen wat een deel boekweit. Voeg boekweitwater toe en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat het 45 minuten sudderen tot een papachtige consistentie is bereikt. Voeg de kardemom en zoetstof toe en wat voor extra items je maar wilt, zoals vers fruit, noten of groenten, afhankelijk van wat je lekker vindt en leuk vindt. Als u de lange kooktijd wilt vermijden, kunt u slechts boekweit voorkiemen.
Chia zaden
Chia-zaden breiden meerdere keren hun omvang uit in water en helpen je langer vol te voelen. Ze moeten van tevoren in water worden gedrenkt om te consumeren, waarna ze een gelachtige textuur aannemen. Een andere manier om ze in uw dieet op te nemen, is door gemalen chiazaden te gebruiken. Chia wordt meestal gezien in dranken, zoals shakes vóór de training, dranken in flessen en dergelijke. Chia pudding, chia muffins en besprenkeld met yoghurt zijn enkele andere manieren om chiazaden te eten.
wattleseed
Wattleseed wordt meestal gebruikt om de smaak te verbeteren en wordt een exotische specerij genoemd.
Het is toegevoegd aan ijs, muesli, chocolade, brood, notenboter en zelfs bier. Traditionele zoete sauzen en zuiveldesserts gebruiken ook watteeds om de smaak van zoete lekkernijen te versterken.
Kaniwa
Zoals hierboven vermeld, zijn de bereidingsinstructies voor kaniwa identiek aan die van quinoa. Kaniwa is knapperiger en wordt niet donzig zoals quinoa dat doet. Voeg amandelmelk, noten en bessen toe voor een ontbijt dat nuttiger van smaak is dan de meeste. Net als quinoa kan het ook worden toegevoegd aan salades, gegooid met bonen, tomaten en maïs, of worden toegevoegd aan andere graanschotels voor textuur.