Geit is een heerlijk, mager vlees en snijdt als de schouder in dit recept wanneer het langzaam wordt gekookt en een heerlijk rijke, smaakvolle schotel oplevert. Geit is verkrijgbaar bij veel goede slagers en kan online worden besteld.
Dit Marokkaanse gekruide geitenstoofpot recept geeft een heerlijke, warme pittige smaak aan de tedere stukjes vlees, en wanneer geserveerd met platte broden of eenvoudige gewone, gekookte rijst maakt een prachtige herfst of winter avondmaal gerecht.
Laat u niet afschrikken door het grote aantal ingrediënten in het recept; Het is eigenlijk vrij eenvoudig te maken maar vereist een beetje planning voor het marinadesmaken en langzame slow cooking, dus misschien het beste om de dag tevoren te beginnen.
Bekijk deze Marokkaanse voedingssite voor meer recepten.
Wat je nodig hebt
- Schouderbok van 900 g / 2 lb, in grote stukken gesneden
- 1 kleine pot natuurlijke yoghurt
- Kleine handvol verse muntblaadjes
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 eetlepel komijnzaad
- ½ theelepel karwijzaad
- 1 eetlepel venkel
- 4 teentjes
- ½ eetlepel kardemomzaad (de kleine zwarte zaden in de schaal)
- 3 eetlepels Ras al Hanout kruidenmix
- (of maak je eigen)
- 55 g / 2 oz boter
- 6 el plantaardige olie
- 2 middelgrote rode uien, fijngehakt
- 2 eetlepels versgeraspte gember
- 3 eetlepels geroosterde kruidenmix
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 750 ml / 3 kopjes rundsvlees
- Handvol verse koriander / koriander
Hoe het te maken
- Droog de schouderstukken met een beetje keukenpapier, doe ze in een kom, voeg de yoghurt, munt, knoflook toe en roer goed. Dek af met een theedoek, plaats in de koelkast en laat het marineren gedurende minimaal drie uur, nog beter, overnacht.
- Meng alle kruiden, inclusief de Ras al Hanout, in een kleine kom. Verhit een grote koekenpan, strooi de kruidenmix erin en kook gedurende één minuut, schud de pan constant en zorg ervoor dat je niet verbrandt. Eenmaal gegaard, het kruidenmengsel in een pot met schroefdeksel mengen en opzij zetten.
- Verhit de boter en 4 eetlepels olie in een hittebestendige braadpan, voeg de uien toe en kook zachtjes gedurende 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de gember, 3 eetlepels van de kruidenmix toe en roer, voeg de tomatenpuree toe en roer opnieuw. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 15 minuten sudderen. Giet de saus in een keukenmachine en meng goed. Giet de saus door een fijne zeef in een kruik en houd deze opzij. Verwarm de oven voor op 160 ° C / 325 ° F / gas 3
- Haal het vlees uit de marinade op een bord. Verwarm de braadpanschotel op het vuur, voeg de resterende olie toe en voeg het schoudervlees toe en bak het een paar minuten totdat het vlees lichtbruin is.
- Giet de saus over het vlees, breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten. Bedek de braadpan met een deksel en plaats deze in het midden van de voorverwarmde oven. Kook gedurende 4 uur, af en toe roeren en zorg ervoor dat het vlees altijd bedekt is met de saus. Als de saus opdroogt, voeg dan wat kokend water toe en zet het vuur lager.
- Na 4 uur uit de oven halen, moet het vlees zacht en zacht zijn (zo niet, ga dan iets langer terug in de oven). Controleer de kruiden en laat het geheel tien minuten staan. Snijd voor het serveren de koriander af en voeg toe aan de stoofpot. Serveer de stoofpot met gegrilde Marokkaanse flatbreads en / of gewone gekookte rijst om van de heerlijke saus te genieten.