Er zijn verschillende methoden voor het maken van chocolademousse, waarvan we de meeste minstens één keer hebben geprobeerd. Dit is onze favoriet. Het begint met een rijke chocolade eivla en krijgt zijn luchtige textuur van slagroom. Het afgewerkte dessert is niet erg zoet; als je de voorkeur geeft aan een zoetere mousse, gebruik dan een chocolade met een lager cacao-percentage (60-65 procent) of voeg de optionele likeur toe.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop + 3 eetlepels zware room, verdeeld
- 1 grote eierdooier
- Een klein snuifje zout
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 1/4 theelepel
- vanille
- 2 ons bitterzoete (72 percenten) chocolade, gehakt
- Optioneel: 2 theelepels likeur zoals Grand Marnier,
- Kahlua of Chambord
Hoe het te maken
- Verwarm 3 eetlepels van de room in een kleine (1-kwart) zware steelpan totdat de luchtbellen zich beginnen te vormen rond de rand van de pan.
- Klop de eigeel, suiker en zout in een kleine hittebestendige kom. Voeg de warme room toe in een langzame stroom, zwaai tot gecombineerd. Breng het mengsel terug naar de pan en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Dit kan 5 tot 10 minuten duren. Weersta de drang om het vuur hoger te zetten of je riskeert het ei te klauteren.
- Smelt intussen chocolade. U kunt dit in een magnetron doen door 30 seconden op 50 procent vermogen te verwarmen. Verwijder de kom en roer de chocolade. Herhaal dit met intervallen van 30 seconden, tussendoor roerend, tot chocolade is gesmolten - ongeveer 90 seconden. Als u geen magnetron hebt, kunt u de chocolade smelten in een kleine, hittebestendige kom die over een pan met kokend water wordt geplaatst en regelmatig wordt geroerd. Laat iets afkoelen.
- Giet de custard door een fijne zeef in de chocolade. Voeg vanille (en likeur, als het gebruiken) toe en klop vla in chocolade tot vlot. Laten afkoelen.
- Klop de resterende 1/2 kop room in een kleine kom met een handmixer (de meeste statiefmengkranen zijn te groot voor deze hoeveelheid room) totdat er zich stijve pieken beginnen te vormen.
- Vouw de room in het chocolademengsel: begin met het toevoegen van een volle lepel van de slagroom in de chocoladecustardbasis. Roer de room voorzichtig in om het mengsel lichter te maken. Voeg, wanneer gemengd, ongeveer een derde van de resterende slagroom aan de chocoladebasis toe. Schraap de spatel door en onder de chocolade en vouw die op de crème. Draai de kom 90 graden en herhaal. Blijf de kom draaien en vouw de twee elementen in elkaar totdat ze goed zijn gecombineerd. Herhaal met ongeveer de helft van de resterende slagroom. Het mengsel wordt lichter en het mengen gemakkelijker. Herhaal met de overgebleven slagroom.
- Bedek de mousse met plasticfolie en koel gedurende dertig minuten of meer, totdat de mousse enigszins is verstijfd. Schep of pijp in twee ramekins of glazen. Garneer met bessen of chocoladekrullen, indien gewenst.
Bewerkt door Joy Nordenstrom, Expert van Romantische Maaltijden
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 589 |
| Totaal vet | 45 g |
| Verzadigd vet | 24 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 521 mg |
| Natrium | 344 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 19 g |