Hoe geitenkaas wordt gemaakt

Geitenkaas heeft de neiging om sterke reacties te trekken. Of mensen houden ervan, of ze haten het. Voor geitenkaasliefhebbers zijn er eindeloze variëteiten geitenkaas om te proberen. Voor degenen onder u die nog niet verliefd zijn geworden, geef geitenkaas niet helemaal op. Er zijn zoveel verschillende soorten geitenkaas, elk met zijn eigen unieke smaak en textuur.

• 01 van 03

  Hoe geitenkaas is gemaakt

  De productie van geitenkaas volgt veel van dezelfde basis kaasmaakstappen als andere kaassoorten:

  • De melk verzamelen: sommige kaasmakers halen hun melk bij boerderijen in de buurt, anderen hebben geiten en doen het melken zelf.
  • Gepasteuriseerd of ongepasteuriseerd : sommige kaasmakers pasteuriseren hun melk, andere niet. In de Verenigde Staten moet kaas gemaakt van rauwe melk minstens 60 dagen oud zijn voordat het wordt verkocht. Daarom wordt verse geitenkaas (jonger dan 60 dagen) die in de VS wordt verkocht altijd gemaakt van gepasteuriseerde melk.
  • Aanzuring: Startercultuur wordt aan de melk toegevoegd om lactose (melksuiker) in melkzuur te veranderen en de zuurgraad van de melk te veranderen. Dit start de verdikking van de melk in wrongel . Stremsel wordt dan toegevoegd om wrongel verder te stimuleren om te vormen. Als je thuis geitenkaas maakt , kun je een kortere weg gebruiken zonder stremsel en starter (zie hieronder).
  • Het scheiden van wrongel en wei : voor zeer zachte kazen, zoals verse geitenkaas, kan de wrongel gewoon in kaasdoek worden gewikkeld en worden gehangen zodat vocht uit de wrongel druipt. Voor de meeste andere kazen wordt de wrongel gesneden met behulp van een mes of een gereedschap dat op een hark lijkt. Het snijden en persen van de wrongel moedigt hen verder aan om vloeistof of wei te verdrijven. Zachte kazen worden in grote wrongel gesneden; hardere kazen worden in kleine wrongel gesneden, zodat zoveel mogelijk vocht wordt afgevoerd.
  • Zouten: voegt smaak toe en fungeert als conserveermiddel
  • Vormgeven: de wrongel wordt in een soort vorm (mand, vorm, ring, enz.) Geplaatst om een ​​vorm te vormen. Verse geitenkaas komt in veel verschillende vormen, zoals boomstammen, pucks, crottins, piramides, enz. Of wordt ongevormd in een container verkocht. Halfharde of harde geitenkaas wordt vaak op wielen verkocht.
  • Rijpen: verse geitenkaas rijpt (veroudert) slechts enkele dagen of weken. Andere soorten geitenkaasleeftijd gedurende vele maanden.

• 02 van 03

  Hoe geitenkaas thuis te maken

  Je kunt geitenkaas zeker thuis maken met startercultuur en stremsel.

  Je kunt ook verse geitenkaas maken door eenvoudig geitenmelk en azijn of citroensap te combineren. Zoek een gedetailleerd recept voor zelfgemaakte geitenkaas , maar in wezen is het proces dit:

  • Verwarm 1 liter geitenmelk tot het recht is als het zacht aan de kook komt
  • Zet het vuur uit en voeg 1/4 kop (of iets meer) citroensap of witte azijn toe
  • Laat 10 minuten trekken, zodat de wrongel ontstaat
  • Giet de wrongel in kaasdoek
  • Bundel de kaasdoek rond de wrongel en hang de bundel zodat het vocht 1-2 uur uitdruppelt
  • Meng de wrongel met zout en andere smaakmakers

• 03 of 03

  De verschillende soorten geitenkaas

  Er zijn zoveel verschillende soorten geitenkaas verkocht in kaaswinkels dat het onmogelijk is om ze allemaal bij te houden. Je zult echter merken dat ze allemaal in verschillende categorieën vallen:

  • Verse geitenkaas : ook wel chevre (het Franse woord voor geit) wordt genoemd, elk type kaas van geitenmelk dat zacht en vaak smeerbaar is. Het kan los worden verkocht in containers of in verschillende vormen, zoals boomstammen, pucks (rondes), enz. Zoek in kaaswinkels naar Chevrot, Petit Billy en Bucheron.
  • Ash-Covered Goat Cheese: een subcategorie van verse geitenkaas. Met as bedekte geitenkaas heeft een dunne blauwachtig grijze schil van as. Deze korst beschermt de kaas en geeft hem een ​​visuele aantrekkingskracht. In kaaswinkels op zoek naar Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine en Acapella. Een type populaire geitenkaas, Humboldt Fog , heeft een aslijn door het midden van de kaas.
  • Oude geitenkaas: elk type geitenkaas dat verouderd is tot het een halfharde of harde textuur heeft. In veel gevallen heeft oude geitenkaas een minder pittige, "geitachtige" smaak. In plaats daarvan varieert de smaak van nootachtig tot zoet of scherp. Zoek in de kaaswinkels naar gouda van geitenmelk, garrotxa en dronken geit .