Hoe een kaas te vinden die weinig lactose bevat.
Lactose, ook melksuiker genoemd, wordt in alle zuivelproducten zoals melk, kaas en yoghurt aangetroffen. Een van nature voorkomend enzym genaamd lactase is nodig om lactose te verteren en naarmate mensen ouder worden, kan hun lactaseproductie afnemen, waardoor ze een gevoeligheid voor lactose hebben. Mensen die lactose-intolerant zijn, denken misschien dat ze de kaas helemaal moeten opgeven. Gelukkig is dit niet het geval.
Lactose in kaas
Veel soorten kaas bevatten van nature zeer lage of niet-meetbare hoeveelheden lactose.
Hoe kun je zien hoeveel lactose een kaas bevat? Laat het kaasmaakproces uw gids zijn.
Tijdens het kaasbereidingsproces wordt de melk verdikt en wordt de wei (vloeistof) uit de wrongel (vaste stoffen) afgevoerd. Wei heeft meestal meer lactose dan wrongel. Aangezien de wei uit de wrongel wordt afgevoerd voordat de kaas wordt gemaakt, verwijdert dit nogal wat lactose. De wrongel die wordt gebruikt om zachtere kazen te maken (zoals Brie) bevat meer vocht ( wei ) dan de wrongel die wordt gebruikt om harde, droge kazen zoals Cheddar te maken. Daarom hebben zachte kazen de neiging om meer lactose te hebben dan harde kazen.
Naarmate de kaas ouder wordt, verliest hij nog meer vocht. Hoe langer een kaas is verouderd, hoe minder lactose er in het eindproduct zal achterblijven. Als u zich zorgen maakt over lactose, praat dan met uw plaatselijke kaasboer over hoe lang een kaas is verouderd voordat hij werd gekocht.
Kaasjes met laag lactaatgehalte
Volgens Beemster, een producent van Gouda, "verandert tijdens het rijpingsproces de lactose in melkzuur." Beemster claimt dat hun Classic Gouda (volgroeid 18 maanden) en XO Gouda (gerijpt 26 maanden) lactosevrij zijn.
Sommige van hun andere rassen van Gouda die niet zo lang zijn gerijpt, hebben echter sporen van lactose. Cabot Creamery, een producent van Cheddar, zegt: "Oudere kazen, zoals Cabot's van nature verouderde cheddar bevatten 0 gram lactose. In tegenstelling tot veel andere zuivelproducten, heeft kaas over het algemeen een laag lactosegehalte.
De meeste bevatten minder dan 1 gram per portie en mogen geen symptomen van lactose-intolerantie veroorzaken. "
Andere kaassoorten die gerijpt zijn voor een lange periode en die waarschijnlijk een zeer laag of niet-meetbaar gehalte aan lactose hebben, zijn onder andere:
- Parmigiano-Reggiano (meestal in de leeftijd van 12 tot 24 maanden)
- Grana Padano (meestal leeftijd van 12 tot 20 maanden)
- Mimolette (meestal 22 maanden oud)
- Romano (meestal 3 tot 4 jaar oud)
Lactose-vrije "kazen"
Hoewel het niet echt kaas is, zijn er variëteiten van "kaas" gemaakt zonder zuivel die helemaal geen lactose bevatten. Omdat ze niet met melk zijn gemaakt, hebben deze "kaas" niet dezelfde smaak of textuur als kaas gemaakt met melk, maar sommige mensen vinden dat ze een fijne vervanger zijn. De opties omvatten sojakaas, rijstkazen en cashewnoten en amandelkaas.
Een andere optie is yoghurtkaas. Hoewel gemaakt van zuivel, claimt Cultured Way, een producent van yoghurtkaas, dat hun yoghurtkaas is gemaakt van "... actieve yoghurtculturen, acidophilus en bifidus, die de suikers tijdens het maken van kaas en het verouderingsproces verwijderen." Yoghurtkaas is qua smaak en textuur het dichtst bij echte kaas en smelt ook goed, dus het is een ideale vervanger voor mensen die op zoek zijn naar een lactosevrije kaas.