Er zijn veel manieren om paprika's te roosteren. Deze eenvoudige methode kan worden gedaan met elke grill en met elke paprika, of het nu rood of groen is, zoet of pittig.
Heb je een gasvlam of een hete grill? U kunt de methode voor directe vlammen gebruiken zoals uiteengezet in Hoe u chilipepers braadt en schil (de methode voor paprika en chilipepertjes is hetzelfde). Wil je al deze informatie in een klassiek receptformaat? Zie het recept voor geroosterde rode paprika's . Nogmaals, dezelfde methoden werken voor paprika's en chilipepers in elke kleur!
Zoek naar paprika's of chili's met strakke, gladde schilfers. Ze moeten ook zwaar voelen vanwege hun grootte, wat aangeeft dat ze zowel rijp als vers zijn. Als je een keuze hebt, zullen pepers of chilipepertjes met minder richels en golven veel gemakkelijker te pellen zijn wanneer het braden is voltooid.
02 van 07
Snij de Chili of peper in de lengte in de lengte
Chili in de helft snijden voor het grillen. Molly Watson
Gebruik een scherp mes om de peper of chili in de helft lanthgwise, maar niet door de kern te snijden.
03 van 07
Pepper Core verwijderen
Chilipepers verwijderen. Molly Watson
Snijd de steel en kern af. Je komt misschien in de verleiding dichtbij en dicht bij de stengel te blijven, maar ga je gang en snijd langs de "schouder" van de peper of chili - dat extra stukje peper naast de stengel is vrij handig om met elke gratie te oogsten, en tenzij je werken met een ongewoon grote peper, er is niet veel vlees om je zorgen over te maken.
Trek de paprikakern eruit en gooi deze weg, inclusief zoveel mogelijk van het witte membraan langs de zijkanten van de peper en de bijbehorende zaden. Het is de moeite waard om de tijd te nemen om een van die witte banden langs de binnenkant van de pepers of chilipepers eruit te trekken of eruit te knippen: ze kunnen behoorlijk bitter zijn. In termen van het verwijderen van de zaden, zijn de zaden van paprika meestal bitter, terwijl de zaden van chili de neiging hebben om een extra kick van specerijen te dragen. In beide gevallen zien ze er niet zo goed uit, vermengd met het zijdezachte uiterlijk van fijn geroosterde en gepelde paprika's.
04 van 07
Leg Peppers of Chiles op een Sheet Pan
Chiles geprepacheerd voor het grillen. Molly Watson
Leg de paprika's met de bedrukte zijde naar boven op een perkament- of foiled-lined bakplaat.
Grotere paprika's moeten mogelijk worden platgedrukt: druk op de helften van de paprika door ze met de palm van uw hand op een vlak oppervlak te pletten. Met name hobbelige of diep gerimpelde pepers kunnen vereisen dat u het puntige uiteinde (niet-stengel) afsnijdt en verwijdert om ze relatief vlak te krijgen.
Verwarm een vleeskuiken en zet het kookrek op ongeveer 4 tot 6 inch uit de buurt van de warmtebron. Rooster de paprika's of chilipepers tot ze helemaal zwart zijn, 5 tot 10 minuten. Bekijk ze zorgvuldig en draai de pan naar behoefte om de paprikahuiden zo gelijkmatig mogelijk zwart te maken.
05 van 07
Laat Broiled Chiles of Peppers rusten
Broiled Chiles. Molly Watson
Wanneer u de pan uit de oven haalt, trekt u de randen van de folie omhoog die de pan bedekt en omhult u de broiled paprika's. Verzegel en laat de paprika's minstens 15 minuten en maximaal 1 uur zitten.
Deze stap "zweet" de paprika's en verzacht ze een beetje; het is optioneel. Ik heb uitgebreide testen gedaan en het is de verkoelende rust, net zoals het ingepakt worden en "zweten" dat helpt de schil los te maken.
06 van 07
Verwijder Pepper Skins
Schil geroosterde chilipepers. Molly Watson Pak de folie uit de buurt van de paprika's. Gebruik je vingers om voorzichtig af te trekken en de schillen weg te gooien. De schillen moeten in hele (of praktisch hele) stukken afglijden.
Deze stap kan worden uitgevoerd onder stromend water, als je wilt. Als je met grote aantallen paprika's of chili's werkt, zal het stromende water het sneller doen gaan, omdat de schillen aan je handen kunnen blijven plakken terwijl je met meer dan een paar paprika's werkt.
07 van 07
Geroosterde pepers
Gebrande en gepelde chilipepers. Molly Watson
Geroosterde pepers en chilipepers kunnen worden gebruikt in recepten die ze nodig hebben, afgedekt en gekoeld gedurende 2 of 3 dagen, bedekt met olie en gekoeld tot een week, of bevroren in luchtdichte containers of hersluitbare plastic zakken voor toekomstig gebruik. Bevroren geroosterde paprika's en chilipepertjes zullen ongeveer 6 maanden in de vriezer blijven.
Geroosterde zoete paprika's kunnen worden geserveerd zoals ze zijn, bestrooid met olijfolie en zout voor een eenvoudige aperitief of bijgerecht, of toegevoegd aan pastagerechten of salades voor een zachte en zijdezachte zoetheid.
Hier zijn een paar van mijn favoriete recepten die gebrande paprika's gebruiken: