Kalinti (ook wel karane of karantika en garantita in Algerije genoemd) is een flan of quiche-achtig gerecht gemaakt van kikkererwtenmeel en eieren. Het is populair in het noorden van Marokko, waar het per plak wordt verkocht als straatvoedsel.
Kalinti ontleent zijn naam aan het Spaanse woord voor heet, caliente . Het is vergelijkbaar met de dunnere gebakken crêpes socca de Nice van Frankrijk en farinata van Italië.
Het gebruik van bakpoeder en melk is optioneel. Kalinti wordt het best warm geserveerd, met of zonder brood. Zout, komijn en harissa worden naar smaak toegevoegd.
Let op: dit recept gebruikt niet-geroosterd kikkererwtenmeel en geen besan (of grammeel ), dat is gemaakt van geroosterde kikkererwten. Beide soorten garbanzo-meel is te vinden in Aziatische en Midden-Oosterse markten, of u kunt uw eigen kikkererwtenmeel maken .
Wat je nodig hebt
- 2 karige kopjes (ongeveer 210 g) kikkererwtenmeel
- 2 theelepels bakpoeder (optioneel)
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel gemalen komijn (optioneel)
- 1/4 theelepel cayennepeper of zwarte peper
- 2 1/2 kopjes water
- 1/2 kopje melk (of water)
- 1/3 kop plantaardige olie (half olijfolie, indien gewenst)
- 2 eieren, lichtgeslagen
Hoe het te maken
- Combineer de droge ingrediënten in een mengkom. Voeg het water en de melk geleidelijk toe, onder voortdurend roeren om ervoor te zorgen dat het beslag glad en zonder klontjes is. Klop de eieren en olie erdoorheen.
- Het kalinti- beslag zal dun zijn. Leg het opzij om te rusten terwijl de oven opwarmt.
- Verwarm de oven voor op 375 F (190 C). Royaal olie een grote (10 "of 11") ronde, ondiepe ovenschaal. (In plaats daarvan kunt u ervoor kiezen om een vierkante of een kleine rechthoekige ovenschaal te gebruiken.)
- Klop het beslag opnieuw licht op en giet het in de voorbereide pan. Plaats in de oven en bak 45 minuten of langer, tot goed gekleurd en gezet.
- Merk op dat sommige gebrande of verdonkerde gebieden aan de bovenkant van de kalinti wenselijk zijn. Je kunt de gebakken kalinti een minuut lang onder een grill laten knappen om de top donkerder te maken als je wilt.
- Serveer plakjes kalinti in brood of op een bord terwijl het nog warm is. Komijn, zout en harissa moeten aan de zijkant worden aangeboden als specerijen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 307 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 104 mg |
| Natrium | 641 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 6 g |