Tunesische van oorsprong, harissa is een heerlijke rode chili peper kruiderij nu geaccepteerd als onderdeel van de Marokkaanse keuken. Gedroogde rode chilipepers worden gemalen tot een pasta met knoflook, kruiden, citroensap en olijfolie. Sommige Marokkaanse recepten bevatten ook tomatenpuree of puree of geroosterde rode pepers, maar ik geef de voorkeur aan deze versie.
Je kunt een kleine processor, blender of staafmixer gebruiken om harissa te maken, maar deze hoeveelheid is eenvoudig te maken in een grote mehraz, of mortier en stamper.
Elke afzonderlijke variëteit of mix van gedroogde chili pepers zal werken, dus selecteer je paprika's op basis van de gewenste warmte. Als je vindt dat je harissa heter is dan je had verwacht, probeer dan wat gepureerde geroosterde rode paprika's of tomatenpuree te mengen om de scherpte te verminderen.
Harissa wordt soms toegevoegd tijdens het koken met andere ingrediënten, maar meestal wordt het als smaakmaker aan de zijkant aangeboden. Als je bijvoorbeeld van tagines geniet, plaatsen we een klein lepelje aan de zijkant van het gerecht en depten we ons brood in de chilipasta voordat we verder gaan met vlees, saus en groenten.
Wat je nodig hebt
- 2 grote handvol (ongeveer 3,5 ounce) gedroogde rode chilipepers
- 3 of 4 grote teentjes knoflook
- 1 theelepel zout
- 1 tot 2 eetlepels citroensap
- Dash van olijfolie
- Optioneel: 1/2 theelepel komijnzaad
- Optioneel: 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
- Optioneel: 1/2 theelepel gemalen karwijzaad
Hoe het te maken
- Verwijder de stengels en zaden van de gedroogde chili pepers en plaats ze in een kom.
- Breng vier kopjes water aan de kook en giet het over de chilipepers; laat de paprika's 30 minuten tot een uur zachter worden.
- Terwijl de pepers weken, verwarm een koekenpan op middelhoog vuur tot deze heet is.
- Voeg de hele specerijen toe en toast tot het geurig is, onder voortdurend roeren, ongeveer een minuut.
- Haal de pan van het vuur en maal de specerijen fijn met een vijzel en stamper of kruidenmolen. Opzij zetten.
- Giet de chili pepers af en knijp het overtollige water voorzichtig uit met een papieren handdoek.
- Met behulp van een vijzel en een stamper (of een blender of mini keukenmachine) vermaal je de chilipepers, knoflook, zout en kruiden tot een pasta.
- Voeg het citroensap en net voldoende olijfolie toe om de harissa tot de gewenste consistentie te bevochtigen. Proef en pas kruiden aan.
- Bewaar ongebruikte harissa in een luchtdichte glazen container in de koelkast. Voor een lange opslag, lichtjes boven de harissa met een beetje olie voor het sluiten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 55 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 33 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |