Deze klassieke Franse citroentaart is de typische Franse taart, die het hele jaar door te vinden is in patisserieën en cafés. Koele, scherpe citroenvulling contrasteert mooi met het schilferige, licht zoete gebak. Een kleine klodder Chantilly-crème, geserveerd met het dessert, is de ideale traktatie.
De taart is op elk moment heerlijk en maakt ook een geweldig dessert en een kop koffie.
Wat je nodig hebt
- Gebakje:
- 1 1/4 kopjes
- bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 1/2 theelepel zout
- 7 eetlepels koude boter
- 3 eetlepels koud water
- Citroenvulling:
- 8 eetlepels boter
- 1/4 kop
- crème fraiche of zure room
- 2 eieren
- 3 eierdooiers
- 2/3 kopje vers citroensap
- 2/3 kop kristalsuiker
- 4 theelepels
- citroenschil
Hoe het te maken
- Meng de bloem, suiker en zout in een kleine kom. Gebruik een pastimesnijder, een vork met grote tanden of een keukenmachine om de pols in te stellen en snijd de gekoelde boter in de bloem totdat deze lijkt op grof zand met een paar stukken boter van erwt nog zichtbaar. Strooi het koude water over het mengsel en schud het een paar keer zachtjes totdat het een bal vormt die samenhoudt.
- Schep het deeg in twee ballen, maak een beetje plat tot dikke schijfvormen, wikkel het in plasticfolie en koel het een paar uur voordat u het gaat gebruiken.
- Verwarm een oven voor op 375 F. Rol en snijd het deeg in een cirkel die groot genoeg is om in een 10-inch gecanneleerde taartvorm te passen. Plaats de cirkel in de bodem en de zijkanten van de pan. Bekleed de lijn het deeg met taartgewichten of gedroogde bonen en bak het gedurende 15 minuten.
- Verwijder de taartgewichten en bak de schaal nog eens 5 minuten. Leg de bladerdeeg opzij, nog steeds in de pan, om af te koelen.
- In een dubbele ketel of een middelgrote pan een grote pan met kokend water, roer 8 eetlepels boter en de crème fraiche door elkaar. Als dit mengsel eenmaal goed is gecombineerd, leg je het opzij.
- Schep de eieren, eierdooiers en suiker samen in een aparte pan boven de dubbele ketel. Roer het citroensap door het mengsel en kook, onder voortdurend roeren gedurende 3 minuten. Voeg de citroenschil en het botercrème fraiche-mengsel toe aan de eieren en kook, onder voortdurend roeren gedurende 3 minuten.
- Giet de citroenvulling in het voorbereide gebakje en bak het 25 tot 30 minuten tot het goudbruin wordt en de vulling wordt geplaatst.
- Laat de taart 15 minuten in de pan afkoelen op een rooster. Serveer op kamertemperatuur, of koel in de koelkast voor het serveren.
Dit citroentaartrecept maakt 8 tot 10 porties.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 333 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 162 mg |
| Natrium | 192 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 8 g |