Kantonese kreeft met hartige saus

Iedereen weet dat kreeft goed smaakt, geserveerd met een beetje geklaarde boter en een scheutje citroen. Voor een Aziatische variatie op het thema, combineer je schaaldieren met een beetje varkensvlees en een mix van kruiden. Bereid vervolgens je smaakpapillen en je zintuigen voor op de duizelingwekkende aanval.

Wat je nodig hebt

• 2 kreeftenstaarten (ongeveer 1 pond elk)
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels bloem
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel gezouten zwarte bonen, (ook wel genoemd
• gefermenteerde zwarte bonen ) geponst en geweekt in 1 eetlepel water
• 1 eetlepel gember, fijngehakt
• 1 lente-ui, fijngehakt
• 1/4 pond gemalen varkensvlees
• 2 eetlepels sherry
• 1 eetlepel
• lichte soja saus
• 1 kop kippenbouillon
• 1 eetlepel maizena, opgelost in 2 eetlepels water
• 2 lente-uitjes, in stukken van 1 inch gesneden
• 1 ei, geslagen
• 2 tot 4 kopjes olie voor frituren en roerbakken

Hoe het te maken

1. Snijd elke kreeftstaart doormidden. Was grondig. Drain. Snijd staarten in stukken van 1 1/2 inch lang, laat schelpen op.
2. Strooi 1/2 theelepel zout en het meel over de kreeft.
3. Meng de knoflook met het zwarte bonenmengsel in een kom. Goed roeren.
4. Verhit olie om frituur te roken tot heet. Leg ze in kreeftenstukken. Frituren tot de schaal rood is. Drain. Verwijderen.
5. Verwarm 1 eetlepel olie in de wok. Zwart boonmengsel 30 seconden roerbakken. Verwijderen.

1. Verwarm 2 eetlepels olie in de wok . Roer de gember en lente-uit met roerei totdat er een aroma is, ongeveer 30 seconden. Voeg varkensvlees toe. Roerbak op hoog vuur totdat de kleur verandert. Voeg 1 eetlepel sherry, sojasaus, zwarte bonenmengeling en bouillon toe. Laten koken.
2. Voeg kreeft toe aan het vleesmengsel. Voeg 1 eetlepel sherry toe. Dekken. Kook 3 minuten.
3. Verwijder het deksel. Laten koken. Dikker jus met opgelost maïszetmeel. Breng op smaak met 1/2 theelepel zout. Scallions toevoegen. Giet langzaam het losgeklopte ei in. Roerbak ongeveer 10 seconden. Verwijderen.

Herdrukt met toestemming van Madame Wong's Long-life Chinese Cookbook .

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	323
Totaal vet	7 g
Verzadigd vet	2 g
Onverzadigd vet	3 g
cholesterol	272 mg
Natrium	1,236 mg
koolhydraten	24 g
Voedingsvezels	2 g
Eiwit	39 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)