Een breed scala aan kruiden wordt gebruikt in de Marokkaanse keuken om rijke, smaakvolle sauzen en pittige - maar niet te pittige - bijgerechten en salades te creëren.
Verse specerijen zijn het beste
Marokkanen hebben de neiging om snel hun specerijenvoorraden door te nemen. Dit betekent dat oude, bittere specerijen zelden een probleem zijn. Voor het beste resultaat bij het bereiden van een Marokkaans gerecht , moet je ervoor zorgen dat je verse kruiden gebruikt .
Vier basis specerijen
Als je deze vier kruiden hebt, kun je aan de slag met het maken van eenvoudige tagines en stoofschotels voor vlees en groenten.
- Zout
- Peper
- Gember
- Kurkuma
Andere gemeenschappelijke specerijen
Hier zijn enkele andere kruiden die je vaak tegenkomt in de Marokkaanse keuken .
- Saffraan
- Paprika
- Komijn
- Kaneel
- witte peper
Ras El Hanout
Ras El Hanout is een mengsel van gemalen specerijen. De letterlijke vertaling van de naam uit het Arabisch is "hoofd van de winkel", een uitdrukking die eigenlijk "de beste van de winkel" betekent. Recepten voor Ras El Hanout variëren, maar ze bevatten vaak kardemom, nootmuskaat, anijs, foelie, kaneel, gember, verschillende paprika's en kurkuma.
Volledige lijst met kruiden
Woordenlijst van specerijen die in Moroccan Cooking worden gebruikt, somt meer kruiden op die in de Marokkaanse keuken worden gebruikt .
Het meten van kruiden
De kruidenvoorkeuren variëren sterk, waarbij de meeste Marokkanen koken vanuit het geheugen en ervaring in plaats van nauwkeurige maatregelen te volgen in een geschreven recept. Neem de peiling "Hoe nauwkeurig meet je specerijen?" Om te zien of lezers precies of bij benadering zijn in hoe ze meten.