Een van de kenmerkende voedingsmiddelen van de herfst zijn karamelappelen, maar waarom geen karamelperen? Dat knapperige, scherpe fruit is perfect met een lepel gezouten karamel, dus het is logisch om ze gewoon in te dopen. En als je op zoek bent naar een mooie presentatie, verslaat niets de glorie van perfect gevormde peren. Laat die stengels ook staan om te dippen en je kunt voorkomen dat je een stok moet plaatsen.
Net als stevige, zure Granny Smith-appels ideaal zijn voor gebruik in karamel-appelrecepten, Bosc of andere stevige perenrassen zijn hiervoor het beste.
Wat betreft de karamelsaus zelf, als je enige ervaring is met de ijskoude ijslaagjes van de winkel of je plaatselijke ijssalon, mis je een traktatie. Die sauzen zijn zoet, maar niet erg interessant. Maar door zelf te maken, creëert u een intense diepte van smaak voor de gekookte suiker die u niet in een pot zult kunnen vinden. Het toevoegen van een flinke snuf zeezout helpt de smaak in balans te brengen en de harde zoetheid te verminderen. En je kunt het ook verder aanpassen met de toevoeging van kruiden en specerijen voor unieke smaakcombinaties. Kaneel zou een natuurlijk product zijn als je appels dompelt, maar de intens aromatische geur van kardemom neemt het naar een hoger niveau.
Een veelgebruikt kruid in de keuken van India en het Midden-Oosten, groene kardemom heeft een citrusachtige, kruidige, bloemige smaak die wordt gebruikt in zowel zoete als hartige recepten. Het maakt deze speciale karamel peren extra speciaal.
Wat je nodig hebt
- 1 kopsuiker
- 1 1/4 kopjes slagroom, op kamertemperatuur of lichtjes opgewarmd
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 1/2 theelepel gemalen kardemom
- Zeezout naar smaak
- 4 peren, gewassen en geboord
Hoe het te maken
- Voeg de kop suiker toe aan een pot met zware bodem en verwarm op laag totdat het smelt en begint lichtbruin te worden. Probeer te weerstaan aan roeren, omdat dit de kans op klontvorming groter maakt. Laat het niet onbeheerd achter, want het kan snel verbranden.
- Zodra de suiker borrelt en een zeer licht goudbruin, giet de zware room in. Merk op dat het mengsel zal opborrelen. Begin met roeren tot de room volledig is opgenomen en roer dan de boter erdoor. Je zult merken dat het mengsel harde knobbeltjes heeft. Blijf roeren op heel zacht vuur, totdat ze smelten en je een zachte saus hebt.
- Roer de kardemom erdoor en breng op smaak met zeezout.
- Was en droog de peren. Gebruik een kernboor om de zaden van de onderkant van de peer te verwijderen. Gebruik de steel om de peer in de warme karamelsaus te dopen tot deze volledig is bedekt. Plaats op een rek om de druppels op te vangen en laat het uitharden. Als u nog overgebleven karamelsaus heeft, bewaart u deze in een pot met deksel in de koelkast gedurende maximaal een week.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 604 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 92 mg |
| Natrium | 98 mg |
| koolhydraten | 87 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 3 g |