Een relatief nieuwe Griekse kaas
In het Grieks: Κεφαλογραβιέρα, uitgesproken als keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera is een van de nieuwere Griekse kazen, maar is commercieel een van de belangrijkste kazen geworden. De productie begon in de jaren zestig en het is al snel een favoriete tafelkaas geworden. Het wordt geproduceerd in de ruige bergen van Epirus en Macedonië en is gemaakt van 100 procent schapenmelk of een mengsel van schapen- en geitenmelk.
Het is drie maanden of langer gerijpt voordat het beschikbaar is voor verkoop.
De smaak van deze harde gele kaas is zout; het heeft een rijk aroma, een nootachtige smaak en een zacht mondgevoel. Kefalograviera valt ergens tussen kefalotyri en graviera, vandaar de naam, die een vergelijkbare intensiteit heeft als kefalotyri met de zachtheid van graviera.
Op de markt
Kefalograviera wordt verkocht in wielen of wiggen. Het heeft een gele tot donkerbruine korst en is bezaaid met kleine luchtgaten. Het moet stevig maar glad aanvoelen.
Het is te vinden op Griekse of mediterrane markten, en een vetarme variëteit is onlangs in de winkelschappen verschenen. Misschien vindt u de naam gespeld als kefalograviera, en hoewel kefalotyri zijn eigen variëteit is, is deze kaas soms als zodanig gelabeld.
Kefalograviera gebruiken
Kefalograviera wordt geroemd als een tafelkaas als onderdeel van een voorgerecht, of meze, schotel, en is ideaal gecombineerd met Griekse sterke dranken zoals ouzo en witte wijn.
Kefalograviera is de kaas die gewoonlijk wordt gebruikt bij saganaki , elke schaal bereid in een kleine koekenpan met dezelfde naam, waar de kaas in driehoeken wordt gesneden, bedekt met gekruide bloem en licht gebakken. Kefalograviera wordt ook geraspt en bovenop de pasta gestrooid en als onderdeel van gebakken gerechten en gratins. Het is ook heerlijk met lamsvlees.
De korst kan op de kaas worden gelaten, zowel bij snijden als serveren of frituren.
Kefalograviera moet in de koelkast worden bewaard. Verwijder ongeveer een uur voor gebruik zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Vervangt voor Kefalograviera
Als u Kefalograviera niet kunt vinden, kunt u andere kazen vervangen, maar houd er rekening mee dat de resulterende smaak niet precies hetzelfde zal zijn. Je kunt proberen pecorino Toscano, pecorino romano, Parmesan, Regato, kefalotyri, aged myzithra en aged Gruyere.