Cornichons zijn scherpe augurken met azijnsmaak, gemaakt met hele kleine komkommers (meestal niet groter dan je pink of ringvinger). De manier om ze te maken is afkomstig uit Frankrijk, waar ze traditioneel worden geserveerd met zwaardere hors d'oeuvres zoals paté , gedroogde worsten en kaas. De lichte knapperigheid en de zure beet van de cornichons brengen perfect de rijke smaak en textuur van dat andere voedsel in evenwicht.
Cornichons maken is ongelooflijk eenvoudig, met één kanttekening: je moet kleine, vingergrote komkommers bedenken.
Cornichons zijn een van de vele redenen om je eigen komkommerplanten te kweken omdat komkommers die klein zijn, zelden op de markt te zien zijn.
Dit recept is ongelooflijk eenvoudig en stelt de hovenier met beperkte tuinruimte in staat om de cornichons op te zetten als de komkommers beschikbaar zijn, in plaats van dat ze een grote partij allemaal tegelijk nodig hebben.
Hoe Cornichons te maken
- Kies komkommers die niet groter zijn dan je ringvinger (kleiner is goed). Was ze en snijd een stukje van het bloemeinde van elke komkommer. Er zijn enzymen aan het uiteinde van de bloesem die kunnen resulteren in een slappe augurk als ze niet worden verwijderd. Als u niet zeker weet welk uiteinde het bloemeinde is, snijdt u een strook van beide uiteinden af.
- Plaats een dunne laag ruwe koosjer of andere niet-gejodeerde zouten in de bodem van een kom (gejodeerd zout kan ervoor zorgen dat de cornichons kleuren uitschakelen). Leg er een laagje van je voorbereide kleine komkommers op. Strooi meer zout over de komkommers totdat ze er bijna in zijn begraven. Leg er nog een laag komkommers bovenop. Voeg zout toe. Herhaal dit totdat je al je babykomkommers hebt opgebruikt en eindigt met een laagje zout bovenop.
- Zet de kom gezouten komkommer 24 tot 48 uur in de koelkast.
- Doe de komkommers in een vergiet of zeef en spoel het zout eraf. Breng ze over naar een schone glazen pot (het is niet nodig om de pot voor dit recept te steriliseren ).
- Giet witte wijnazijn over de komkommers, genoeg om te bedekken. Als u wilt, kunt u 3 delen azijn verdunnen met 1 deel water en alsnog eindigen met een scherp smakende cornichon-augurk.
- Het is prima als je maar een paar babykomkommers te zout hebt en dan eerst in de azijn doet. Dit is een geweldig recept voor de tuinman met ruimte-uitdaging, want je kunt gewoon toevoegen wat je elke dag hebt. Terwijl je meer van de kleine komkommers hebt, zout ze en voeg ze dan toe aan de azijn.
- Voeg de optionele babyuien of sjalotten en zwarte peperkorrels toe als je dat wilt. Wacht minstens een week tussen het toevoegen van de laatste komkommer om de pot te vullen en het eten van je cornichons. Tijdens die week zullen de smaken "trouwen" en zacht worden.
Zodra de pot vol is met met azijn bedekte babykomkommers, zal deze gedurende minstens 6 maanden in de koelkast of op een andere koele plaats worden bewaard.
Als u de potten wilt bewaren voor opslag bij kamertemperatuur, giet u de azijn uit de pot in een kleine pot. Aan de kook brengen. Giet de vloeistof terug over de komkommers en zorg ervoor dat de komkommers volledig ondergedompeld zijn, maar er is nog steeds een halve inch vrije ruimte tussen het voedsel en de randen van de potten. Dek af met inblikkende deksels en behandel gedurende 10 minuten in een kokend waterbad .