Griekse kazen: essentieel op elke tafel

Volgens de mythologie werd Aristaios, de zoon van Apollo en Cyrene, door de goden gestuurd om de Grieken het geschenk van het maken van kaas te geven. Het werd een 'geschenk van eeuwigdurende waarde' genoemd, en als de reputatie van de hedendaagse Griekse kazen allesbehalve waar is, is die waarde met de jaren toegenomen.

Griekse kazen behoren tot de beste in de wereld en veel soorten zijn beschermd volgens de bepalingen van de Protected Denomination of Origin (PDO) van de Europese Unie.

Dit betekent dat geen enkele andere EU-lidstaat de naam van een bepaalde kaas mag gebruiken en dat deze kazen moeten voldoen aan de standaarden voor verwerking en locatie van herkomst. Sommige zijn beter bekend dan andere.

Feta kaas

Feta- toppen van de lijst met Griekse kazen. Geëxporteerd over de hele wereld, wordt het hoog aangeschreven voor zijn variaties, van halfzacht tot halfhard en van mild tot scherp. Het wordt op verschillende manieren gebruikt: in gebakken goederen, stoofschotels, voorgerechten, mezethes, met fruit en als een tafelkaas.

Alleen kazen gemaakt in Lesbos, Macedonië, Thessalië, Thracië, het centrale vasteland van Griekenland en de Peloponnesos kunnen "feta" worden genoemd na de beslissing van de EU in 2005 waarbij de naam uitsluitend aan Griekenland werd toegekend. Alleen schapenmelk en geitenmelk kunnen worden gebruikt om feta te maken - geen koemelk. Het is een witte kwark met een licht zoute smaak van de pekel die is gebruikt om het te maken.

Kefalotyri en Graviera kazen

Harde, zoute kazen zoals kefalotyri en graviera worden geraspt, gefrituurd en als mezethes en hapjes geserveerd.

Kefalotyri is gemaakt van schapen- en geitenmelk. Het is heel hard en een gelige kleur en het heeft de neiging droog te zijn. Kefalotyri-kaas wordt doorgaans meer dan een jaar gerijpt, wat resulteert in een sterke smaak. Zie het als een hardere, scherpere en zoutere versie van Gruyere.

Graviera-kaas is enorm populair in Griekenland.

Het maakt naast geiten- en schapenmelk gebruik van koemelk en is zoeter dan kefalotyri met een bijna fruitige smaak. Misschien vindt u subtiele verschillen tussen de ene graviera en de andere, afhankelijk van de regio in Griekenland waar het geproduceerd werd.

Kasseri Cheese

Kasseri is een van de weinige geelachtige Griekse kazen, en het is een favoriete tafelkaas. Het is zacht en enigszins vezelig, voornamelijk gemaakt met schapenmelk en niet meer dan 20 procent geitenmelk. Het is minimaal vier maanden gerijpt om de textuur te bereiken. Het heeft een enigszins botersmaak en een relatief hoog vetgehalte. Het wordt vaak gebruikt in omeletten en bakken.

Manouri en Myzithra-kazen

Zoete kazen zoals manouri en verse myzithra worden vaak gebruikt om enkele van de beste desserts aan deze kant van de berg Olympus te creëren.

Manouri is een halfzachte kaas. Authentieke manouri wordt alleen gemaakt in Centraal-Macedonië, West-Macedonië en Thessalia onder de BOB-bepalingen van de Europese Unie. Ook bekend als manoypi, het is gemaakt van een combinatie van melk of room en wei, en het heeft een melkachtige, bijna citrusachtige smaak.

Myzithra, ook wel mizythra genoemd, is een ongepasteuriseerde kaas die meestal binnen een paar dagen wordt gegeten. Het wordt vaak geraspt en gebruikt met pasta.

Een volledige lijst met Griekse kazen

Hieronder vindt u een lijst met Griekse kazen met hun namen in Engelse letters en in Griekse letters, evenals een uitspraakgids.

De lettergrepen met accenten worden in hoofdletters weergegeven. U kunt de links volgen naar meer gedetailleerde informatie over deze kazen en hoe ze worden gebruikt,