Harira is een authentieke Marokkaanse soep gemaakt van tomaat, linzen en kikkererwten, maar bevat ook vlees, waardoor het een vullend en bevredigend gerecht is. Er zijn veel variaties en recepten worden vaak van generatie op generatie doorgegeven. Sommige versies, zoals deze, bevatten gebroken stukjes vermicelli en smen-een geconserveerde boter met een Parmezaanse smaak.
Harira-recepten leveren een heerlijke, stevige soep op die kan worden geserveerd als een vullende lunch of een licht avondmaal. Hoewel het het hele jaar door geserveerd wordt, is het vooral populair tijdens Ramadan , wanneer het wordt geserveerd om het vasten te verbreken.
Het recept volgt de snelkookpanmethode die het koken versnelt. Om de kooktijden aan te passen voor het traditioneel sudderen in een soeppan, volgt u de aanwijzingen voor de traditionele soeppotmethode.
Lees voordat u verder gaat met het recept eerst de stappen voor een eenvoudiger kookproces.
Wat je nodig hebt
- 1/2 pond vlees (lam, rund of kip, ongekookt, in stukjes van 1/2-inch gehakt)
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 3 kopjes water
- 2 tot 3 eetlepels gedroogd
- linzen (geplukt en gewassen)
- 3 eetlepels tomatenpuree (gelijkmatig gemengd in 1 of 2 kopjes water)
- Optioneel: verschillende soepbotten
- Voor de voorraad:
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 eetlepel gemalen gember
- 1 1/2 theelepels peper
- 1 eetlepel koosjer zout
- 1/2 theelepel
- kurkuma (of 1/4 theelepel gele kleurstof)
- 1 stel
- koriander (fijngehakt tot ongeveer 1/4 kop)
- 1 bos verse peterselie (fijngehakt tot ongeveer 1/4 kop)
- 1 of 2 stengel bleekselderij (met bladeren, fijngehakt)
- 1 grote ui (geraspt)
- 1 handvol
- gedroogde kikkererwten (geweekt en daarna gepeld)
- 6 grote tomaten (ongeveer 2 pond, gepeld, gezaaid en gepureerd)
- optioneel:
- smen
- Optioneel: 2 tot 3 eetlepels rijst (ongekookt of ongekookt vermicelli)
Hoe het te maken
Voor de tijd
Zorg ervoor dat je alle ingrediënten hebt. Voordat je begint met het koken van de soep:
- Kies de peterselie en korianderbladeren uit hun stelen. Kleine stukjes stengel zijn in orde, maar gooi lange, dikke stukken zonder bladeren weg. Was de kruiden, laat ze goed uitlekken en snijd ze fijn met de hand of met een keukenmachine.
- Week en schil de kikkererwten. (Misschien wil je ze weken voordat je gaat koken.)
- Schil, zaai en pureer de tomaten in een blender of keukenmachine. Of, stoof de tomaten en haal ze door een voedselmolen om de zaden en de schil te verwijderen.
- Pluk de linzen door en was ze.
Assembleer de resterende ingrediënten en volg de onderstaande stappen.
Brown the Meat
- Doe het vlees, de soepbotten en de olie in een snelkookpan van 6 kwart of hoger.
- Op middelhoog vuur, kook het vlees voor een paar minuten, roeren om alle kanten bruin te maken.
Maak de voorraad
- Voeg de koriander, peterselie, selderij, ui, kikkererwten, smen (indien gebruikt), kruiden en tomaten toe. Roer 3 kopjes water.
- Dek het goed af en verwarm het op hoog vuur tot de druk is bereikt. Verlaag het vuur tot medium en bak 20 tot 30 minuten. Haal van het vuur en laat de druk ontsnappen.
Maak de soep
- Voeg de linzen, het tomatenpureermengsel en 2 liter water toe aan de bouillon.
- Leg de rijst of vermicelli apart (maar voeg nog niet toe).
- Bedek de pan en verwarm de soep op hoog vuur tot de druk is bereikt. Verlaag het vuur tot medium en ga door met koken.
Bij het toevoegen van rijst: kook de soep gedurende 30 minuten op druk. Laat de druk ontsnappen en voeg de rijst toe. Bedek en kook nog eens 15 minuten onder druk.
Als u vermicelli toevoegt: kook de soep 45 minuten op druk. Laat de druk ontsnappen en voeg de vermicelli toe. Laat de soep 5 tot 10 minuten sudderen, of tot de vermicelli mollig en gaar is.
Maak de soep dikker
- Terwijl de soep aan het koken is, maak je een (soepverdikker) door de 1 kopje bloem te mengen met 2 kopjes water. Leg het mengsel opzij en roer of klop het af en toe. Het meel zal zich uiteindelijk vermengen met het water. Als het mengsel niet glad is wanneer u klaar bent om het te gebruiken, haal het dan door een zeef om klonters te verwijderen.
- Zodra de rijst (of vermicelli) gekookt heeft, proef je de soep voor het kruiden. Voeg indien gewenst zout of peper toe.
- Breng de soep tot een volledige suddering. Voeg langzaam - en in een dunne stroom - het bloemmengsel toe. Roer constant en houd de soep zachtjes zodat het meel niet aan de bodem blijft kleven. U zult merken dat de soep dikker wordt wanneer u ongeveer de helft van het bloemmengsel hebt gebruikt. De dikte van harira is aan jou. Sommigen willen de bouillon dikker maken, zodat het een roomachtige consistentie bereikt.
- Laat de ingedikte soep sudderen, af en toe roeren, gedurende 5 tot 10 minuten om de smaak van de bloem af te koken. Haal de soep van het vuur.
Tips voor het maken van Harira
- Als het vlees veel vet bevat, verwacht dan wat schuim te zien terwijl je de ingedikte soep laat sudderen. Schuim het schuim af en gooi het weg.
- Terwijl harira in de pot afkoelt, is het gebruikelijk dat een huid zich vormt. Roer gewoon om de schil weer in de soep te mengen.
- Een kleine schijf citroen kan als garnering worden geserveerd; het sap kan in de schaal van harira worden geperst.
- Bij het opwarmen van harira, breng het niet aan de kook. Verhit op middelhoog vuur en roer regelmatig om te voorkomen dat er linzen op de bodem blijven plakken.
- Voorbereiding Snelkoppeling: Hak je koriander, peterselie en bleekselderij samen in een keukenmachine of blender. Voeg de gepelde en geënte tomaten toe en mix tot ze goed gepureerd zijn. Voeg de ui toe en verwerk dit tot de ui is verkleind tot kleine stukjes. Ga verder met het maken van de voorraad.
- Verdikking met ei: in plaats van bloem en water, kunnen 2 of 3 geklopte eieren worden gebruikt om harira te verdikken. (Klop desgewenst de eieren met 1/4 kopje vers citroensap .) Voeg de eieren in een dunne stroom toe aan de sudderende soep, onder voortdurend roeren. Je zult een aantal gekookte eieren in de soep zien als deze dikker wordt.
- Prep en Freeze: als je van plan bent om vaak met harira te koken, is het handig om vooraf grote hoeveelheden belangrijke ingrediënten klaar te maken. Week en schil kikkererwten en giet goed af voordat het invriest. Snijd een ruime voorraad peterselie, koriander en bleekselderij; meet de gemengde kruiden door soepkom en vries in. Tomaten schillen, zaad en stoven; pureer en vries in ongeveer 2-pond batches.
Traditionele Stockpot-methode
Als u geen snelkookpan hebt, gebruik dan een soeppan met 6 of 8 kwart gallon. Volg de bovenstaande aanwijzingen, maar pas de kooktijd als volgt aan:
- Voer in stap 3 en 4 de pan gedeeltelijk uit, breng aan de kook en kook voor het dubbele van de voorgestelde snelkookpan tijden. Bekijk het niveau van de vloeistoffen, met name in stap 3; je kunt wat meer water toevoegen als je voelt dat het nodig is.
- Ga verder met het verdikken van de soep in stap 5 volgens het recept, of probeer de eierverdikkende methode in de tips hierboven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 199 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 27 mg |
| Natrium | 927 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 11 g |