Dacht je dat Oost-Europese recepten onmogelijk veganistisch kunnen zijn? Denk nog eens na. Dit recept voor veganistisch gebakken aardappel latkes komt van Mark Reinfelds "The 30 Minute Vegan's Taste of Europe".
Reinfeld zegt: "Geen vakantie maaltijd zou compleet zijn zonder latkes, of aardappelpannenkoeken ." Van Oost-Europese afkomst en traditioneel gemaakt met eieren, gebruiken we gemalen lijnzaad om het allemaal bij elkaar te houden.Er zijn veel variaties mogelijk (zie hieronder, inclusief het maken van ze glutenvrij door het speltmeel te vervangen door rijstrijstmeel). Dien op met veganistische zure room of appelmoes. "
Vergelijk dit recept met dit vetvrije aardappel latke recept dat NIET veganistisch is.
Wat je nodig hebt
- 1 grote roodbruine aardappel, geschild en geraspt (2 kopjes)
- 1/4 theelepel fijngehakte gele ui
- 1/4 kop plus 1 eetlepel witte speltmeel
- 1 eetlepel gemalen lijnzaadjes gemengd met 3 eetlepels water
- 3/4 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel paprika, optioneel, probeer het maar eens
- Optioneel: snufpers gemalen rode pepervlokken
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 400 F. Plaats alle ingrediënten in een grote kom en meng goed. U kunt dit proces versnellen door de raspopzet op een keukenmachine voor de aardappelen te gebruiken.
- Schep ongeveer 1/4 kop van het mengsel voor elke latke op een zeer goed geoliede bakplaat. Vlak af tot ongeveer 1/4-inch dik. Bak gedurende 8 minuten.
- Keer de pannenkoeken om en bak ze, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten voor het serveren.
variaties
- Maak kleinere latkes door 2 eetlepels te gebruiken in plaats van 1/4 kop beslag in elke pannenkoek.
- Vervang 1 kopje geraspte aardappel met geraspte zoete aardappel of yam.
- Voeg 1 eetlepel gehakte verse dille, peterselie of basilicum toe.
- Voeg 2 eetlepels fijngehakte groene ui toe.
- Voeg 1 geperst of fijngehakte knoflook toe en 1/2 theelepel gezaete en in blokjes gesneden chili peper.
- Voeg 1/2 kopje gepelde en geraspte pastinaak of wortel toe.
- Maak Italiaanse latkes door 1 eetlepel Italiaanse kruidenmix toe te voegen.
- Ga naar het Mexicaans door 1 eetlepel fijngehakte koriander en 1 theelepel chilipoeder en komijn toe te voegen.
- Voeg 1/2 kopje geraspte veganistische kaas toe voor een over-the-top latke-ervaring.
- Vervang de speltbloem voor een glutenvrije versie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 83 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 180 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |