In het Hindi betekent khatta zuur en meetha betekent zoet. Zoete, zure en warme smaken combineren prachtig in deze heerlijke groenteschotel.
Aubergine is rijk aan fytonutriënten (natuurlijke voedingsstoffen die helpen bij het bestrijden van ziekteverwekkende vrije radicalen) en voedingsvezels. Ik maak altijd grapjes over hoe ik nog nooit een aubergine heb ontmoet waar ik niet van hield! Dit gerecht is geen uitzondering. Khatta meetha baingan is gemaakt met kleine baby-aubergines en is van Noord-Indiase afkomst. Het is een geweldig gerecht om alleen te eten of met warme chapati's (Indiase flatbread) of vers gemaakte basmati-rijst. Je kunt het ook als een echt substantieel bijgerecht serveren als onderdeel van een grotere, meer uitgebreide maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 10 baby aubergines
- 6 curryblaadjes
- 2 gedroogde rode pepers (of groene pepers, in de lengte gesneden)
- 1 theelepel. komijnzaad
- 1 theelepel. zwarte mosterdzaadjes
- 1 theelepel. gember geraspt
- 1 theelepel. knoflook (zeer fijngehakt)
- 1 eetl. koriander poeder
- 1/2 theel. kurkuma poeder
- 1/2 theel. rode chilipoeder
- 1 theelepel. azijn
- 2 grote tomaten (fijngehakt)
- 3 theelepels. tomatenketchup
- Zout naar smaak
- 2 eetlepels. plantaardige olie (of canola of zonnebloemolie voor het koken)
- Garneer: gehakte korianderblaadjes
Hoe het te maken
- Snij de stelen van de aubergines heel licht aan de punt en snijd de aubergines in vieren zodat je niet helemaal tot aan de stengel gaat. Laat een beetje ongesneden omdat dit de kwartjes samenhoudt.
- Verhit de bakolie in een pan en voeg de curryblaadjes, mosterd en komijnzaad toe . Wanneer ze stoppen met sputteren, voeg je de geraspte gember en fijngehakte knoflook toe en fruit je een minuut lang.
- Voeg nu de gedroogde pepers toe en bak nog een minuut of twee.
- Voeg de koriander, kurkuma en rode chilipoeder, azijn, tomaten, tomatenketchup en roer toe om alles goed te mengen. Sauté voor een minuut.
- Voeg nu de geknipte en gesneden aubergines toe, bestrooi met zout naar smaak en kook tot de aubergines zacht zijn.
- Als je klaar bent, zet het vuur uit en garneer het gerecht met de gehakte korianderblaadjes.
- Serveer met vers gemaakte, warme chapati's (Indiase flatbread) of parathas (gebakken Indiase flatbread).
Tips:
- Kies aubergines die een stevig en glanzend uiterlijk hebben. Koop geen gekneusde of bruine vlekken.
- Bewaar geen aubergine in een plastic zak in uw koelkast, omdat deze hierdoor sneller gaat bederven. Winkel open in het groentenrek.
- Snijd alleen een aubergine net voordat u het gaat gebruiken. Als je het te lang van te voren afknipt, zal het bruin worden door oxidatie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 386 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 264 mg |
| koolhydraten | 90 g |
| Voedingsvezels | 44 g |
| Eiwit | 15 g |