Hoe wordt komijn gebruikt als specerij?

Komijn (uitgesproken als "KYOO-min") is een specerij gemaakt van het gedroogde zaad van een plant die bekend staat als Cuminum cyminum , een lid van de peterseliefamilie . Komijn wordt veel gebruikt in de Mexicaanse, Midden-Oosterse en Indiase keuken, en vele andere.

Komijn kan zowel in zijn gehele zaadvorm als in de grond worden gebruikt. Komijn heeft een warme, aardse smaak en aroma. Gemalen komijn wordt vaak toegevoegd aan chili , barbecuesaus , gebakken bonen en marinades.

Komijn is een typisch ingrediënt in chilipoeder . Komijn wordt ook vaak gevonden in andere kruidenmixen zoals garam masala , kerriepoeder, achiote melanges, adobos en bahaarat. De meest voorkomende variëteit van komijn is een bruingele kleur, hoewel je soms ook zwarte komijn, groene komijn en witte komijn kunt vinden.

Geschiedenis van komijn

Komijn is een eeuwenoud kruid geteeld in Egypte en het Midden-Oosten. Het is gevonden in vierduizend jaar oude opgravingen in Syrië en in het oude Egypte, waar het werd gebruikt als een specerij en als bewaarmiddel voor mummies. Het verschijnt in de Bijbel in zowel het Oude Testament als het Nieuwe Testament, in beide gevallen genoemd in dezelfde regel als dille. Het werd veelvuldig gebruikt in India, zowel uit de oudheid als door de Grieken en Romeinen. Het bereikte zijn weg naar de Mexicaanse en Zuid-Amerikaanse keuken na de Europese kolonisatie, vooral door de Spanjaarden en de Portugezen.

Komijnzaden

Komijnzaden zijn kleine, bootvormige zaden die lijken op karwijzaad.

Ze hebben acht longitudinale ruggen met oliekanalen. Het zaad wordt met de hand geoogst van een eenjarige plant. Hele komijnzaadjes worden in sommige gerechten gebruikt, bijvoorbeeld toegevoegd aan hete olie aan het begin van een Indiaas gerecht, zodat de smaak de olie en dus de rest van de ingrediënten bevat. Meer smaak komt naar voren als het zaad licht wordt geroosterd, zoals thuis gemakkelijk kan worden gedaan met een droge pan op middelhoog vuur.

Hele komijnzaad is te vinden in de kruidenafdeling van de meeste supermarkten. Het is vaak goedkoper om komijnzaad te kopen op een internationale markt voor diegenen die van de Mexicaanse, Indiase, Noord-Afrikaanse of Midden-Oosterse keuken houden. De zaden kunnen gedurende lange tijd in de vriezer worden bewaard om hun smaak te behouden als u ze niet regelmatig gebruikt.

Komijnzaden (jeera) worden vaak als een hulpmiddel voor de spijsvertering in India gekauwd en kunnen voor dit doel in Indiase restaurants worden aangeboden.

Gemalen komijn

Gemalen komijn is direct verkrijgbaar bij de meeste supermarkten in de kruidenbeuk. Een meer intense en genuanceerde smaak kan worden verkregen door het hele komijnzaad licht te roosteren en vervolgens de zaden te malen in een specerijmolen of met een vijzel en een stamper. De smaak is intens en u kunt hiermee rekening houden bij het gebruik van metingen voor een recept en het malen van komijn uit vers geroosterd zaad. Zodra het gemalen is, verliest komijn geleidelijk zijn smaak in de loop van de tijd en moet het regelmatig worden vervangen.