01 van 18
Parathas maken
Verdeel het deeg in ballen. © Petrina Verma Sarkar Parathas (gefrituurde Indiase flatbread) zijn echt een traktatie! Krokant en schilferig, passen ze goed bij de meeste Indiase gerechten, of het nu om een gravure curry gaat of om een droge wok. Laat je niet afschrikken door het aantal stappen in deze tutorial - hoewel het proces er misschien tijdrovend uitziet, kunnen paratha's eigenlijk snel worden gemaakt. Onthoud, met paratha's, hoe vlokkiger en gelaagd ze zijn, hoe beter. Hoe scherp je ze maakt, is echter naar jouw smaak.
02 van 18
Parathas maken - Stap 1
Het deeg voor paratha lijkt veel op het deeg voor chapati's. Om een dozijn paratha's te maken, meng je 2 kopjes volkoren meel in een kom met water en zout (naar smaak). Neem 1 kopje plantaardige olie op handen. Je hebt 2 eetlepels olie nodig voor het kneden van het deeg . Gebruik de rest van de olie om te frituren.
Als je het hebt klaargemaakt, verdeel je het deeg in gelijke porties, ongeveer zo groot als golfballen. Rol tussen je handpalmen, oefen een lichte druk uit, totdat de ballen glad zijn en zonder scheuren. Maak er zoveel als je nodig hebt en houd je klaar om uit te rollen .
03 van 18
Parathas maken - Stap 2
Bestrijk één bol licht in bloem. © Petrina Verma Sarkar Bestrijk één bol licht in bloem. Als u dit doet, voorkomt u dat de bal op het roloppervlak blijft plakken.
04 van 18
Parathas maken - Stap 3
Maak de bal deeg plat. © Petrina Verma Sarkar Maak de bal deeg plat.
05 van 18
Parathas maken - Stap 4
Rol het deeg uit. © Petrina Verma Sarkar Gebruik een kleine deegroller, rol met cirkelvormige bewegingen totdat je een cirkel van 4 inch hebt.
06 van 18
Parathas maken - Stap 5
Maak de eerste laag. © Petrina Verma Sarkar Maak de eerste laag. Gebruik een halve theelepel olie en verspreid dit over het hele oppervlak van de cirkel. In dit stadium kun je extra parels aan de paratha toevoegen door het te besprenkelen met kruiden zoals komijnzaad of droge rode chili vlokken. Vouw de cirkel nu dubbel om een halve cirkel te vormen.
07 van 18
Parathas maken - Stap 6
De tweede laag maken. © Petrina Verma Sarkar Verspreid 1/4 theelepel olie over het hele oppervlak van de halve cirkel. Vouw het nu dubbel om een driehoek te vormen. Hoe je fold is helemaal aan jou, dus veel plezier met de vorm van je parathas! Het idee is om te smeren en vouwen om lagen te maken.
Om een vierkante vorm te krijgen: Verspreid in het cirkelstadium de olie en vouw vervolgens de twee tegenover elkaar liggende zijden naar elkaar toe om in het midden samen te komen. Breng nu olie aan op het gevouwen oppervlak en vouw de andere twee uiteinden om zodat ze in het midden samenkomen.
08 van 18
Parathas maken - Stap 7
De driehoek!. © Petrina Verma Sarkar Het vouwen en in lagen leggen is nu voltooid. Strijk de driehoek plat met je vingers en je bent klaar om te rollen! Je kunt zoveel parathas voorbereiden als je wilt tot deze fase en ze klaar houden om uit te rollen of ze één voor één te maken.
09 van 18
Parathas maken - Stap 8
Smeer de ene driehoek licht in de bloem. © Petrina Verma Sarkar Smeer de ene driehoek licht in de bloem. Als u dit doet, voorkomt u dat het aan het roloppervlak blijft plakken.
10 van 18
Parathas maken - Stap 9
De paratha uitrollen. © Petrina Verma Sarkar Gebruik cirkelvormige bewegingen om de paratha uit te rollen en de vorm te behouden waarmee je bent begonnen.
11 van 18
Parathas maken - Stap 10
Voltooi het rollen van de paratha. © Petrina Verma Sarkar Druk tijdens het walsen niet te hard naar beneden, omdat hierdoor de lagen aan elkaar blijven plakken en de paratha niet schilferig wordt. Maak de paratha ook niet te dun - stop met rollen wanneer deze een dikte heeft van 1/4-inch, ongeacht de grootte. Let op de lagen in de paratha onderaan de afbeelding.
Als de paratha uitgerold is, verwarm je een pan op middelhoog vuur; plaats de paratha in de pan.
12 van 18
Parathas maken - Stap 11
Klaar voor de eerste keer. © Petrina Verma Sarkar De paratha is klaar voor zijn eerste omkering wanneer u verhoogde bultjes of luchtbellen op het bovenoppervlak begint te zien. Gebruik een spatel om het om te draaien.
13 van 18
Parathas maken - Stap 12
Na de eerste keer omdraaien. © Petrina Verma Sarkar Dit is hoe de eerste kant eruit zou moeten zien nadat je deze de eerste keer hebt omgedraaid.
14 van 18
Parathas maken - Stap 13
Verspreid olie op paratha. © Petrina Verma Sarkar Verspreid ongeveer 3/4 theelepel olie over het oppervlak van de paratha. Draai de paratha dan weer om.
15 van 18
Parathas maken - Stap 14
Verspreid olie aan de andere kant. © Petrina Verma Sarkar Verspreid ongeveer 3/4 theelepel olie aan de kant van de paratha die nu naar boven wijst. Draai de paratha nog een keer om.
16 van 18
Parathas maken - Stap 15
Bijna daar. © Petrina Verma Sarkar Dit is hoe de paratha er na de laatste keer uit zou moeten zien.
17 van 18
Parathas maken - Stap 16
Maak het fris !. © Petrina Verma Sarkar Om de paratha knapperig te maken, gebruikt u een spatel of een gleufvormige lepel om voorzichtig over het hele oppervlak in cirkelvormige bewegingen neer te drukken. Draai als dat nodig is en herhaal aan de andere kant totdat je de gewenste knapperigheid hebt (een kwestie van voorkeur). Merk op hoe de lagen gescheiden zijn!
18 van 18
Parathas maken - Stap 17
Helemaal klaar!. © Petrina Verma Sarkar De paratha is voltooid. U kunt het nu uit de pan halen en onmiddellijk serveren, of bewaren in een geïsoleerde container bekleed met papieren handdoek. Dit houdt de paratha warm en voorkomt dat hij vochtig wordt.