Dit eenvoudig gefrituurde visrecept maakt gebruik van heek of wijting, die meestal in overvloed in Marokko voorkomt. Heek wordt gezien als de perfecte vis om te frituren; niet alleen heeft het een grote milde smaak en textuur, maar de botten zijn gemakkelijk te verwijderen na het koken, waardoor het minder vervelend is om te eten dan andere vissen.
In Marokko wordt heek aangeduid als merna , cola of merluzza . Kleinere wijting heeft de neiging lekkerder te zijn dan grotere. Probeer vissen te selecteren die 7 "of minder lang zijn.
Wat je nodig hebt
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. verse wijting (koppen verwijderd en maagholtes schoongemaakt)
- Optioneel: 2 theelepels van
- Marokkaanse vis kruidenmix
- Strooi: zout
- Strooi: peper
- 1/2 kopje bloem
- 1 kopje
- plantaardige olie
- optioneel:
- Lemon wiggen
Hoe het te maken
- Was elke vis en controleer of de maagholten schoon zijn en of ze goed leeglopen.
- Bestrooi de vis met ongeveer 2 theelepels Marokkaans viskruid en desgewenst een beetje zout. Als alternatief, breng de vis op smaak met een lichte hoeveelheid peper en zout.
- De vis kan tot op dit punt worden voorbereid en vervolgens maximaal een dag worden gekoeld. Plaats de gekruide wijting in een vergiet in een diepe kom en dek stevig af; laat het in de koelkast staan tot het klaar is om te koken.
- Als u klaar om te braden, plaats de bloem op een bord of ondiepe schotel. Bestrijk de vis licht met het meel, schud het overtollige vocht weg en zet het op een laag in een laag op een schaal.
- Giet voldoende plantaardige olie in een braadpan om de bodem volledig te coaten en verwarm gedurende twee of drie minuten op middelhoog vuur.
- Bak de vis in porties, draai slechts één keer, tot aan beide kanten licht tot medium goud. Dompel de pan niet onder en voeg indien nodig wat meer olie toe. Voor zeer kleine wijting, zal het frituren slechts enkele minuten aan elke kant zijn. Voor grotere wijting kan het voorkomen dat het aan elke kant 7 tot 8 minuten duurt.
- Breng de vis over op een bord bekleed met papieren handdoeken om uit te lekken en vervolgens naar een serveerschaal. Serveer kamertemperatuur of warm, met citroenwiggen aan de zijkant, indien gewenst.
- Restgebakken vis kan in de koelkast worden bewaard en de volgende dag worden opgewarmd. Leg in een enkele laag op een bakplaat en plaats deze ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde 350 F (180 C).
Tips voor recepten
Laat je visboer de koppen verwijderen en de holtes schoonmaken. Vis wordt het beste gebakken op dezelfde dag als gekocht, maar als het goed wordt gewassen en gedraineerd, blijft het mooi tot de volgende dag.
De wijting kan worden gekruid met Marokkaans viskruid of gewoon zout en peper voor het bakken. Serveer het alleen of als onderdeel van een Marokkaans Fried Fish-diner.