Gevulde mosselen, of Tigres, zijn een van de meest populaire tapas in Noord-Spanje. Mosselen worden fijngehakt en gemengd met ui, peper, tomatensaus tot een heerlijke vulling. Ze worden dan gepaneerd en licht gebakken. Deze versie scheidt de vulling van de bechamelsaus , in plaats van ermee vermengd. Hoewel het wat meer tijd kost om te bereiden, heeft de vulling meer smaak en de korst is krokanter door twee lagen broodkruimels.
Prep Tip: Om een hardgekookt ei fijn te hakken zonder een puinhoop op de snijplank te maken, plaats je de hardgekookte eieren in een 16-ounce breed mondglas. Vervolgens worden de eieren in kleine stukjes gesneden door het mes verticaal vast te houden. Draai het glas om de 3-4 sneden en de eieren worden snel in kleine stukjes gesneden.
Wat je nodig hebt
- 24 tot 36 rauwe mosselen in de schaal
- Spaanse olijfolie van eerste persing
- 1 prei
- 1/2 middelgrote witte ui
- 1/4 groene paprika
- 2 eieren, hardgekookt
- 2 tot 3 ons witte wijn
- 2 eetlepels tomatensaus
- 3 ophopende eetlepels bloem (ongebleekt wit)
- 4 ons melk, kamertemperatuur
- 1 theelepel peper
- 1 kopje broodkruimels, voor het paneren
- 2 grote eieren
- optioneel:
- Spaanse oloroso sherry
Hoe het te maken
- Kook eieren tot ze hard zijn. Plaats in koud water om af te koelen. Schil en snij in twee. Hak fijn en zet opzij.
- Maak mosselen van vuil op de buitenste schalen schoon en spoel ze grondig af. Giet ongeveer 1 tot 1 1/2 kopjes koud water en een snufje zout in een middelgrote pan en breng aan de kook. Voeg mosselen toe en dek af. Stoom tot de granaten opengaan (ongeveer 3 tot 5 minuten). Gooi alle mosselen weg die hun schelpen niet openen. Giet bouillon in een kom en reserveer voor later gebruik. Laat mosselen 10 minuten afkoelen, of tot de schelpen koel genoeg zijn om aan te raken.
- Verwijder mosselvlees uit schelpen. Houd de schelpen om te vullen. Hak het mosselvlees fijn.
- Hak prei (alleen wit gedeelte), ui en groene paprika fijn. Zet een middelgrote braadpan op laag vuur en fruit de groenten in een paar eetlepels olijfolie tot ze transparant en zacht zijn. Voeg de fijngehakte mosselen en een paar theelepels witte wijn toe . Roer en blijf 1-2 minuten sauteren. Voeg het gehakte gekookte ei, 2 eetlepels tomatensaus en zout naar smaak toe. Meng grondig. Haal van het vuur en laat afkoelen 5 tot 10 minuten.
- Zodra het vullen is afgekoeld, vult u de mosselschalen met mengsel. Schep ongeveer 1 1/2 eetlepels mengsel in elke schaal en vul deze volledig.
- Giet 4 eetlepels olijfolie in een kleine sauspan en verwarm op medium. Voeg, wanneer het heet is, ongeveer 3 ophopende eetlepels bloem toe aan de pan en roer, de bloem frituurend. Blijf roeren met een vork of draadzweep, zodat de saus geen klontjes vormt. Voeg onder voortdurend roeren gereserveerde bouillon toe. Wanneer de bouillon is opgenomen, moet de saus verdikken. Giet langzaam in de melk terwijl je roert. Voeg peper toe en meng goed. Voor dit recept mag de bechamelsaus niet te dik zijn.
- Voordat de bechamelsaus afkoelt, schep je de overvolle mosselschalen over en bedek je het mengsel volledig. (Maak je geen zorgen als saus een beetje van de schelpen druipt.) Zet op een schaal of grote schaal en strooi elke gevulde schaal met broodkruimels voordat bechamel afkoelt. (Eenmaal afgekoeld, vormt zich een dunne film bovenop en broodkruimels blijven niet kleven.) Laat de tigres volledig afkoelen, koel ze dan in of vries ze in als ze niet meteen gebakken worden.
- Klop twee eieren in een grote ondiepe kom of een kleine ovenschaal. Giet broodkruimels in een kleine kom. Plaats beide kommen dicht bij de kachel. Giet olijfolie in een grote zware bodem pan tot een diepte van 1-inch (ongeveer 16 tot 20 ounces). Verwarm op medium. Terwijl u wacht tot de olie is opgewarmd, dompelt u de gevulde kant van de schelpen snel in het losgeklopte ei en rolt u vervolgens de broodkruimels in. Bak in de pan, totdat de bovenste korst goudkleurig is. Verwijder en laat uitlekken op een papieren handdoek. Serveer warm.
- Optioneel: strooi een beetje oloroso-sherry bovenop elke tigre voor een extra smaak vlak voor het opdienen.