De picknick komt van het onderste deel van de schouder en bevat een deel van het armbot, waarbij het uiteinde het bovenste deel van de schouder is. De schouder van de picknick bevat de huid (knetteren), die heerlijk is als hij gekookt wordt tot hij knapperig is.
Ik hou ervan de huid op te laten, maar je kunt de huid afknippen en de knetteren ook apart roosteren.
Het lijkt veel vlees, maar de restjes kunnen worden gebruikt in een aantal gerechten, waaronder draadjesvlees sandwiches , mini quiches , empanadas en nog veel meer.
Wat je nodig hebt
- 1 schouderlap van varkensvlees met schil, ongeveer 6 tot 8 pond
- Kosjer zout
- Vers gemalen zwarte peper
- 4 teentjes knoflook, gehalveerd
- 1 middelgrote ui, in stukken gesneden
- 1 grote wortel, in plakjes gesneden
- 2 selder bleekselderij, in plakjes
- 3 tot 4 laurierblaadjes
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 450 F (230 C / Gas 8).
- Dep het gebraden vlees droog. Met een zeer scherp mes of scheermes scoor je de huid, door huid en vet, maar niet in het vlees. Ruimte de spleten ongeveer 1/2 inch uit elkaar.
- Wrijf een flinke hoeveelheid koosjer zout en versgemalen zwarte peper over het varkensvlees, wrijf het in de spleten.
- Leg het vlees in een grote braadpan en laat het 30 minuten braden.
- Bedek de pan goed met zware folie, verminder het vuur tot 325 F (165 C / gas 3).
- Leg het vlees terug in de oven en laat het 4 uur roosteren.
- Verwijder de folie en giet alles weg, behalve een paar eetlepels vet. Voeg de knoflook, ui, wortel, bleekselderij en laurierblaadjes toe aan de pan en til het gebraad licht op om een aantal van de groenten eronder te plaatsen. Of til het gebraden vlees voorzichtig op, voeg de groenten toe aan de pan en breng het vlees terug in de pan. Dit kan een uitdaging zijn als het varkensvlees uit elkaar begint te vallen.
- Keer terug naar de oven en blijf nog 1 1/2 tot 2 uur langer roosteren, totdat het vlees zacht is en de schil krokant is.
- Serveer het varkensvlees met aardappelen en groenten als hoofdgerecht of gebruik het voor broodjes. Dient 8 tot 10.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 914 |
| Totaal vet | 53 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 24 g |
| cholesterol | 344 mg |
| Natrium | 411 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 95 g |