Kurkuma

Kurkuma is een fel geel kruidenpoeder dat is gemaakt van de wortel van een plant uit de gemberfamilie ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . Het wordt al duizenden jaren in Azië gebruikt als kleurstof, kleurstof voor levensmiddelen en in de Indiase traditionele geneeskunde.

Net als galangal en gember, is kurkuma een soort wortel (wortelstok) en heeft het een soortgelijk uiterlijk, behalve dat het een oranje tint heeft. Verse kurkuma wordt ook in sommige gerechten gebruikt.

Extracten van kurkuma, curcumine, worden onderzocht op hun potentiële gezondheidsvoordelen en kunnen als voedingssupplement worden verkocht.

Wanneer u kurkuma gebruikt bij het koken, moet u voorzichtig zijn, want het kan uw handen en kleding geel kleuren, hoewel het zal worden uitgewassen.

Het is ook bekend als Indiase saffraan, kurkuma.

Smaak van kurkuma

Kurkuma heeft een doordringende, aardachtige geur. De smaak van kurkuma wordt beschreven als een beetje bitter, een beetje peperachtig als mosterd of mierikswortel, met een lichte gember smaak. Het wordt meestal gebruikt om te kleuren meer dan om de smaak. Als u het uit een recept laat, ziet u misschien niet veel verandering in smaak, maar het gerecht zal niet zo goudkleurig zijn als gewenst.

Voor de kleureigenschappen wordt het soms vervangen door saffraan, maar dat voegt een beetje bitterheid toe die misschien niet gewenst is. Een voorgestelde substituut voor kurkuma in een recept is droge mosterd.

Waar vind je kurkuma

Kurkuma poeder is algemeen verkrijgbaar in spice secties van supermarkten en is gemakkelijk te vinden op een internationale markt.

Gedroogde kurkuma wordt bereid door de wortelstokken te koken, ze in een hete oven te drogen en vervolgens de gedroogde wortels te malen. Zoals veel gedroogde kruiden, verliest het zijn kracht in ongeveer zes maanden, dus je zou moeten denken aan het roteren van je voorraad.

Verse kurkuma is moeilijker te vinden maar is de jacht meer dan waard. Misschien wilt u naar een goed gevulde internationale markt kijken als u een recept hebt dat verse kurkuma root vereist.

Kurkuma wordt gebruikt in veel kruidenmixen, zoals basiscurrypoeder, waar het altijd op de ingrediëntenlijst staat. Wanneer het mengsel een gele kleur heeft, is het meestal te wijten aan kurkuma. Het is een ingrediënt in Worcestershire-saus en wordt vaak gebruikt als kleurstof in gele mosterd, relishes en augurken.

De meeste kurkuma wordt gekweekt en geëxporteerd vanuit India, maar je kunt het ook vinden in China, Vietnam en Peru.

Kurkuma in Thaise keuken

Kurkuma wordt vaak gebruikt in Thaise curries en andere hartige gerechten. Gele curries krijgen hun kleur van kurkuma. Thaise gele curry pasta is gemaakt van kurkuma en wordt gebruikt in recepten voor vlees, zeevruchten, groenten, noedels en soepen.

Easy Thai Yellow Curry Chicken Recept : Zie stap voor stap hoe je Thaise gele currypasta maakt en kook deze met kip en groenten voor een traditionele gele curry.

Thai Golden Vegetable Curry : in plaats van een currypasta te gebruiken, gebruikt u de droge kruiden om de smaakmaker te maken voor deze veganistische en glutenvrije schotel.