Gerookte hakken of een vlezig hambot voegt een extra laag toe aan deze zuurkoolsoep. Sommige mensen verdikken de soep met een roux of voegen aardappelen toe, maar mijn moeder gebruikte altijd gerst, wat ik hier heb gedaan. Ze heeft nooit karwijzaad gebruikt, maar anderen wel. Het is goed in al deze variaties. Serveer met stevig donker roggebrood en je hebt een maaltijd in een kom. Zoals met de meeste soepen, smaakt het beter de volgende dag. De soep kan ook worden omgezet in romige zuurkoolsoep.
Wat je nodig hebt
- 2 pond ham spronggewrichten of vlees ham bot
- 2 liter water
- 1 grote gehakte ui
- 1 laurierblad
- 5 zwarte peperkorrels
- 1 takje verse peterselie of 1/4 theelepel gedroogde peterselie
- 1/2 kopje gerst, gespoeld en uitgelekt (niet snel koken)
- 1 (14-ounce) kan zuurkool, uitgelekt (reserve-vloeistof), gespoeld en gehakt
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: 1 eetlepel karwijzaad
Hoe het te maken
- Plaats varkensvlees en water in een hollandse oven of een andere grote pot. Breng aan de kook en schuim af. Voeg ui, laurier, peperkorrels en peterselie toe. Breng aan de kook, laat het vuur zacht worden en kook ongeveer 45 minuten of totdat het vlees van de botten valt.
- Verwijder vlees van bouillon, dobbel en keer terug naar de pot met gerst, zuurkool en karwijzaad, indien gebruikt. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het nog een kwartier sudderen, onbedekt. Als de soep te dik wordt, voeg dan vleesbouillon of water toe. Als een meer zure smaak gewenst is, voeg dan wat gereserveerd kraatsap toe. Past op smaak. Verwijder het laurierblad. Serveer in verwarmde kommen met stevig roggebrood.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 320 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 98 mg |
| Natrium | 2,232 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 30 g |