Wilde zwijnen ragu is een van de meest populaire gerechten in Italiaanse restaurants en wordt meestal geserveerd met pasta of polenta. Als uw supermarkt of slager het niet bij u heeft (ze kunnen het misschien 3 of 4 dagen van tevoren bestellen), is wild zwijn online beschikbaar. Het is een beetje duurder dan biologisch varkensvlees. Wild zwijn heeft een intens heerlijke smaak en is de moeite waard om iets uit te geven voor een extra speciaal diner. Dit recept is eenvoudig te bereiden en lijkt op Bolognese ragu . Als u een schouder van een everzwijn koopt, moet deze een nacht marineren, zoals hieronder wordt aangegeven.
Ragu is een wintergerecht. Een ragu maken is als jazz spelen. Je moet creatief zijn, smaakvol en in staat om je aan te passen aan de omstandigheden. Het mooie van ragu is dat iedereen de vrijheid heeft om zichzelf te ontwikkelen. Afgezien van vlees en tomaten, kunt u in principe toevoegen welke andere specerijen en ingrediënten u ook aanspreken.
Wat je nodig hebt
- 1 pond schouder van everzwijn (gesneden in ½-inch blokjes of 1 pond grond wild zwijn)
- Kosher zout naar smaak
- Versgemalen peper naar smaak
- 1-1 / 4 kopjes rode wijn
- 2 stengels bleekselderij (in blokjes gesneden)
- 2 wortels (in blokjes)
- 4 teentjes knoflook (verbrijzeld)
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel verse salie (gehakt)
- 1 eetlepel verse rozemarijn (gehakt)
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 1/2 kop olijfolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 28-ounce kan geplette tomaten
- 1 snuif rode pepervlokken
- 1 kop volle melk
Hoe het te maken
- Doe het in blokjes gesneden wilde zwijn in een niet-reactieve kom. Breng op smaak met Kosher zout en versgemalen peper.
- Voeg de wijn, de helft van de in blokjes gesneden bleekselderij en wortel, de verbrijzelde knoflookteentjes, salie, rozemarijn en laurierblaadjes toe aan de kom.
- Bewaar en bewaar de resterende selderij en wortel. Bedek de kom met plasticfolie en marineer het everzwijn 's nachts.
- Gebruik een lepel met sleuven om het wilde zwijn over te brengen op papieren handdoeken. Verwijder de knoflookteentjes en hak ze fijn.
- Verhit de olijfolie in een zware pot, voeg dan de ui en de gereserveerde selderij en wortel en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, 5 minuten.
- Gebruik een lepel met sleuven om de wortels en bleekselderij in de marinade in de pan te brengen en nog eens 5 minuten te bakken.
- Voeg het everzwijn toe aan de pot, en bruin aan alle kanten, roer dan de wijn en kruiden uit de marinade.
- Verhoog de hitte naar hoog en laat de wijn zeven tot acht minuten inkoken, roer dan de tomatenpuree, geplette tomaten en rode pepervlokken erbij.
- Verlaag het vuur en laat 1 - ½ tot 2 uur sudderen tot het zwijn zacht is. Proef naar smaak en voeg desgewenst meer zout en peper toe.
- Roer de melk erdoor en laat de ragu nog eens 30 minuten sudderen. Serveer met een platte pasta zoals pappardelle en geraspte Parmezaanse kaas.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 745 |
| Totaal vet | 43 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 25 g |
| cholesterol | 135 mg |
| Natrium | 290 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 42 g |