Hoe gebotted geconditioneerd bier bier verbetert met de leeftijd
Je zag de woorden 'Bottle Conditioned' op een flesje bier, maar wat betekent dit? In essentie is je bier nog steeds aan het vergisten in de fles en het wordt steeds beter met de leeftijd.
Brouwers gebruiken flesconditionering om bier te carboneren en de gist aan het werk te zetten voordat ze worden verpakt. Het wordt niet vaak gebruikt, maar als je een bier vindt dat in flessen is geconditioneerd, moet je extra voorzichtig zijn bij het bewaren en gieten.
Wat is Bottle Conditioned Beer?
Flesconditionering is een van de manieren waarop brouwers bier carboneren . Door te profiteren van de levende gist die na de gisting nog steeds in bier wordt gesuspendeerd, voegt de brouwer een kleine hoeveelheid suiker toe aan het bier vlak voordat het in de fles wordt gedicht.
Dit start een kleine secundaire gisting die koolstofdioxide en een verwaarloosbare hoeveelheid alcohol produceert. Omdat het bier in de fles is verzegeld, kan de CO2 nergens heen en wordt het dus door het bier opgenomen, waardoor fermentatie ontstaat.
Dit betekent dat fles geconditioneerd bier in de fles zal verouderen. Net als wijn zal het bier verder rijpen en een dieper karakter in de smaken brengen. In tegenstelling tot wijn, voegt dit proces ook een mooie, zachte carbonatatie toe.
In theorie, hoe langer een bier mag rusten tijdens fermentatie in de fles, hoe beter het zal zijn. Sommige brouwers staan erom bekend dat ze een zaak voor meer dan tien jaar bewaren.
Flessen conditioneren resulteert in een dunne film van dode gistcellen verzameld in de bodem van de fles. Deze zijn onschadelijk en, in sommige bierstijlen, een belangrijk onderdeel van het profiel van het bier.
Hoewel veel bierstijlen worden gewaardeerd om helder te zijn, wordt van anderen verwacht dat ze troebel zijn en de smaak van de gist. Hefeweizen, het troebele witbier uit Beieren is daar een goed voorbeeld van.
Hoe bewaar je fles met bier?
Homebrewers en broodbakkers weten dat gist een fragiel, levend organisme is. Omdat uw fles geconditioneerde bier nog actieve gist bevat, is het belangrijk dat u het goed opslaat.
- Bewaar flessenbier altijd met de dop erop, nooit op zijn kant.
- Bewaar de flessen op een koele plaats en buiten direct zonlicht.
- De optimale temperatuur voor opslag is ongeveer 53,6 F (12 C).
- Bewaar de flessen niet in uw koelkast.
- Gist wordt zeer actief bij warme temperaturen en dit kan het bier verpesten. Het heeft een kortere houdbaarheid en wordt te koolzuurhoudend, vaak schuimend wanneer geopend.
- Probeer te voorkomen dat de flessen te veel worden geduwd of geschud, omdat het de gist kan verstoren of doden.
Hoe flesgeconcentreerd bier te serveren
De overgebleven gist in flessen geconditioneerd bier kan alarmerend zijn voor drinkers die het niet verwachten. Maak je geen zorgen, het is volkomen natuurlijk en je kunt het zonder schade drinken. Het is echter aan te bevelen om niet alle gist in uw glas te krijgen en daarom is langzaam gieten een sleutel voor bier met flessen.
- Giet tijdens het gieten zo langzaam en soepel dat je niet te veel van de gist stoort.
- Het is vaak het beste om te voorkomen dat je dat laatste beetje bier uit de fles giet waar de gist is neergedaald.
Bier in flessen kan gekoeld of warm worden geserveerd, afhankelijk van uw voorkeur. Veel bierliefhebbers geven de voorkeur aan bleek en goud bier in een gekoeld glas of na 20 minuten in de koelkast. Donkerdere ales zijn vaak het best bij die optimale bewaartemperatuur van ongeveer 50 F.