Deze soep is buiten Italië enorm populair geworden, maar het zal je misschien verbazen dat je dat vaak ziet als onderdeel van een traditioneel Italiaans Pasen, Kerstmis of San Silvestro (26 december) feest. Het heeft niets te maken met Italiaanse bruiloften en heeft dat nooit gedaan.
De verwarring vloeit voort uit het feit dat de gewone naam in het Engels een beetje een verkeerde vertaling is van de Italiaanse naam voor deze soep, een traditioneel gerecht uit Napels, gemaakt met een assortiment donkergroene, ietwat bittere groenten (waaronder eventueel combinatie van: cichorei, escarole, een oude Napolitaanse boerenkool genaamd torzella , Savooikool, puntarelle, borage, etc.), vlees (traditioneel elke combinatie van gekookt varkensvlees en / of rundvlees, guanciale, varkensribben, hamgewassen, reuzel, en / of worst) en een rijke vleesbouillon.
In feite was het, net als veel Italiaanse recepten, een boerengerecht, gemaakt met al het overgebleven stuk vlees dat je zou kunnen hebben en veel lokale en wilde groenten.
Wat je nodig hebt
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook , geschild en fijngehakt
- 1/4 theelepel gedroogde, gemalen rode chili peper vlokken (of 1 kleine gedroogde rode peper peperino chili, geplet)
- 6 kopjes vleesbouillon (kip, rundvlees of een mengsel van de twee - zelfgemaakte bouillon is natuurlijk veel beter, maar je kunt blik gebruiken om tijd te besparen)
- 1 ui, geschild en in tweeën gehakt
- 1
- wortel , geschild en in 3 grote stukken gesneden
- 1 stengels bleekselderij, in 3 grote stukken gesneden
- 4 verse, zoete (niet-pikante) Italiaanse worsten, omhulsel verwijderd en weggegooid en worst in kleine stukjes van 1 inch gebroken
- 1 stel
- broccoli rabe (rapini), gewassen en grof gehakt
- 1 kop escarole of cichorei, gewassen en grof gehakt
- 1/2 hoofd Savooikool, gewassen en grof gehakt
- 1 kop vers geraspte Parmigiano-Reggiano of Pecorino Romano-kaas (of een half en een half mengsel van beide)
Hoe het te maken
- Verhit de olijfolie en knoflook in een grote, diepe soeppan op matig vuur tot de knoflook net geurig en heel licht gekleurd is, ongeveer 1 minuut. Voeg de gemalen rode peper toe en laat ongeveer 30 seconden sudderen.
- Voeg de bouillon, ui, wortel, selderij en worstjes toe, dek af, laat het vuur laag staan en laat ongeveer 20-30 minuten sudderen. (Opmerking: als je nog overgebleven Parmigiano-Reggiano-korstjes hebt, zou dit een geweldige aanvulling zijn om je bouillon te verrijken! Gooi ze in samen met de ui, wortel en selderij.)
- Blancheer ondertussen de gehakte greens in overvloedig gezouten kokend water, 1-2 minuten, en laat daarna goed uitlekken. Dit elimineert de overmatige bitterheid.
- Verwijder de ui, wortel en bleekselderij uit de bouillon en gooi weg (gooi alle kaasschillen op dit moment ook weg als je ze gebruikt). Breng de geblancheerde groenten over in de bouillon en laat nog eens 20-30 minuten sudderen, of tot de greens zacht zijn en de bouillon rijk en hartig is.
- Serveer met vers geraspte kaas bovenop en plakjes gegrild of geroosterd knapperig brood. Een witte wijn, zoals een Fiano of een Greco di Tufo, zou een goede combinatie zijn.
Extra informatie:
De naam minestra maritata betekent eigenlijk 'gehuwde soep' in plaats van ' bruidssoep ' en verwijst naar het 'huwelijk' van smaken in deze hartige, hartige soep, oorspronkelijk bedoeld als een maaltijd van één gangen.
De Americanized (of Canadese) versie is meestal met kleine gehaktballen in plaats van de lang gekookte vlees, en vaak met minder groenten dan de traditionele Italiaanse versie, die zwaarder is op de groenten, bevat geen gehaktballen, en kan slechts een paar stukjes hebben van vlees voor een grote pot of soep, of zelfs helemaal geen stukjes vlees. Versies gemaakt buiten Italië voegen ook vaak rijst of kleine pasta toe, hoewel die niet in de meeste traditionele Italiaanse recepten voorkomen. In plaats van 5-6 soorten plantaardige en wilde kruiden te gebruiken, gebruiken we er slechts 3, en in plaats van een vleesbouillon te maken die urenlang suddert, zullen we beginnen met ingeblikte bouillon, zijn smaak versterken door het met een paar aromaten en enkele stukjes Italiaanse worst, die zowel in de traditionele verschillende soorten vlees, charcuterie, worst en reuzel als de kleine gehaktballetjes van de Italiaans-Amerikaanse versie passen.
Er zijn natuurlijk eindeloze variaties op het recept, maar hier heb ik er een gegeven die dichter bij een authentieke Italiaanse versie staat, maar ingrediënten die moeilijk buiten Italië te vinden zijn, te vereenvoudigen en te stroomlijnen zodat het kan heel snel worden gemaakt, in plaats van in de loop van twee dagen, zoals traditioneel wordt gedaan.
Je kunt alle stevige, donkergroene groenten gebruiken die in het seizoen verkrijgbaar zijn (paardebloemgranen, collards, dinosaurus / lacinato / Toscaanse boerenkool, gekruld andijvie, snijbiet, boerenkool of bietengranen komen voor de geest als niet-traditioneel ingrediënten die toch heerlijk werken hier!), maar probeer een mengsel van minstens 2 soorten te gebruiken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 284 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 19 mg |
| Natrium | 1,171 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 15 g |