Toen een vriend me aanbood me wat cactussen te laten oogsten om nopales te maken, kon ik de verleiding niet weerstaan. Ik heb de ingekorte pads op de Latino-markten in San Francisco altijd opgemerkt, maar heb nooit de sprong van geloof gemaakt om ze thuis te maken. Maar gepresenteerd met de mogelijkheid om de mijne te oogsten, dacht ik, waarom niet?
Ik zal je zeggen waarom niet: hoewel het verwijderen van de stekels niet bijzonder moeilijk is, hebben ze de neiging om overal te komen, en ze doen pijn als een sonofagun. Als je net zo veel een masochist bent als ik, zijn hier een paar tips: Selecteer vlakke, niet te dikke pads (ze worden te vezelig) en niet meer dan ongeveer 12 "in diameter. Draag ze bij het trimmen dik, ondoordringbare handschoenen Gebruik een mes om langs de randen te trimmen en leg het mes plat op het oppervlak van de pad, waarbij de follikelachtige uitsteeksels van de naalden worden weggeschoren. Doe je best om ze allemaal op te rapen en gooi ze goed weg. Ondanks mijn beste inspanningen merkte ik nog steeds dat de enkele wervelkolom dagenlang in de spleten van mijn handen klemde.
Nopales zijn een steunpilaar in Mexicaans eten, maar als je niet in het Amerikaanse Zuidwesten of Californië woont, zijn ze misschien onbekend voor je. Je bent echter waarschijnlijk bekend met een ander deel van dezelfde cactus, de stekelige peer. In het beste geval hebt u misschien de ingeblikte variëteit gehad, en als dat zo is, kunt u dit liever thuis proberen. Het vlees van de nopal is slijmerig, en als het niet correct wordt behandeld, kunnen ze veranderen in een slijmerige, kleverige puinhoop. Bij deze voorbereiding, verzilt zout een deel van het vocht van de pads, verstevigt het vlees en vermindert de slijmerige textuur. Beitsen helpt ook bij textuur en smaak.
Nopales worden vaak genoten met eieren , maar ze schijnen echt als een taco-vulling, hetzij naast stroken vlees of als een vegetarische vulling op zichzelf. De stevige beet van deze nopales geeft ze een vlezige textuur en bevredigend kauwen.
Dit recept kan worden geschaald.
Wat je nodig hebt
- 12 oz. cactus pad
- 4 Oz. ui (12 oz / 4 oz)
- 1 jalapeño
- 1 kop water
- 1 kopje appelciderazijn
- 2 eetlepels zout
- 1 theelepel pepermunt
- 1 theelepel korianderzaad
Hoe het te maken
- Snij alle harde randen van de cactuspad weg. Snij de pad in planken zo breed als de hoogte van de vullijn op uw pot (bijv. Voor de meeste potten van halve pint is dat ongeveer 4 1/2 "). Snij de planken in 1/2" brede stroken. Plaats in een grote niet-reactieve kom en meng met een ruime hoeveelheid koosjer of zeezout. Laat het minstens een uur staan. Spoel grondig af met water en dep droog. Herhaal indien gewenst.
- Maak je waterbad klaar en was 4 halve glazen potten en deksels met warm water en zeep.
- Snij de bovenkant en het worteluiteinde van de ui in stukken, halveer en snijd paal-tot-stang in 1/4 reepjes.
- Snijd het stengeluiteinde af van de jalapeño, halveer en snij in dunne reepjes. Verwijder de zaden en membranen om de warmte te verminderen indien gewenst.
- Meng in een niet-reactieve pot de azijn, zout, peper en korianderzaad. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 10 minuten sudderen.
- Verpak de cactusstroken, ui en jalapeño in schone potten. Giet de azijn pekel in de potten, laat 1/2 "headspace. Breng deksel en ringen, en verwerken in het water bad kan gedurende 10 minuten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 94 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 3,535 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 5 g |