Rauwe boerenkool is een fantastische salade met meer textuur en smaak dan de meeste salades met gemengde groenten. De truc is het dun snijden van de boerenkool, zodat de bladeren niet taai en taai zijn. En wees niet verlegen over de dressing - ik gebruik meer dressing op boerenkool salades dan ik op gewone salades, aangezien de boerenkool het opdroogt zonder vochtig te worden.
Probeer de kaas zo dun mogelijk te raspen voor deze salade. Een microplane rasp werkt hier prima voor, of gebruik de kleine gaatjes op je doosrasp. Gebruik een harde kaas met een zoute, nootachtige smaak zoals Parmigiano-Reggiano, Grana Padano , Dry Jack of een ander type Pecorino .
Toscaanse boerenkool (ook lacinto, cavalo nero, zwart en dinosaurus genoemd) wordt het meest gebruikt voor rauwe salades. Toscaanse boerenkool heeft een donkergroene kleur en getextureerde bladeren. Het is meestal malser dan variëteiten boerenkool met gekrulde bladeren, maar laat dit je niet ontmoedigen om rauwe boerenkool rauw te proberen. Kleed de salade aan en laat hem een uurtje in de koelkast staan. Hoe langer het zit, hoe teder de bladeren zullen worden. Boerenkool wordt verondersteld een voedingskrachtcentrale te zijn en een goede bron van vitamine A, C en K en koper, kalium, ijzer, mangaan en fosfor.
Wat je nodig hebt
- 1 bos boerenkool (heel dun gesneden)
- 2 eetlepels citroensap
- 1 sjalot (dun gesneden of fijngehakt)
- 1/8 theelepel zeezout
- 1/4 kopje fijn geraspte harde kaas (plus meer voor garnering - kaas zoals Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Pecorino of Dry Jack werkt goed)
- 2 eetlepels walnotenolie
- 2 eetlepel olijfolie
Hoe het te maken
- Leg de gehakte boerenkool in een grote slakom.
- Meng in een kleinere kom het citroensap, de sjalot en het zout. Om de smaak van de sjalot een beetje zacht te maken, laat dit mengsel 10 minuten staan.
- Voeg de geraspte kaas toe. Klop de olie in.
- Giet de dressing over de boerenkool en gooi goed. Rasp extra kaas over de salade. Serveer onmiddellijk of laat de salade een tijdje rusten om de dressing op te nemen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 126 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 51 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |