Een stokbrood is een van de ware iconen van de Franse culinaire traditie. De perfecte stokbrood, licht met een knapperige buitenkant en een zacht, enigszins taai interieur, is net zo'n sublieme creatie als ooit uit een oven is voortgekomen.
Een eenvoudig lang, dun knapperig brood, het stokbrood wordt traditioneel gemaakt met alleen water, zout, gist en bloem.
Nu, zoals met zoveel in de culinaire kunsten en vooral in het bakken, betekent simpel niet zo eenvoudig. Je kunt je hele leven lang de kunst van het stokbrood beheersen. Kennismaken met het deeggevoel, de geur ervan, maakt deel uit van wat bakken allemaal inhoudt.
Maar toch, gewoon omdat het een leven lang duurt om onder de knie te krijgen, betekent niet dat je het niet eens moet proberen. In feite zul je jezelf waarschijnlijk verbazen over hoe goed je werk doet, vooral als je ooit eerder gistbrood hebt gebakken.
Merk op dat hier geen sprake is van kneden en dat het deeg erg plakkerig wordt, wat belangrijk is omdat het de vochtige consistentie is van het deeg dat de baguettes hun taaie textuur geeft.
Je wilt ook de baguettes bakken met een pan met heet water in de oven gedurende de eerste helft van de baktijd. Het is de stoom die de baguettes hun knapperige korst geeft.
Een baguettespan zal de broden helpen hun vorm te behouden, maar als je er geen hebt, kun je een gewone bak gebruiken.
Wat je nodig hebt
- 1½ kopjes water (325 gram) (kamertemperatuur)
- ¼ theelepel actieve droge gist
- 1¾ theelepel zout
- 4 kopjes bloem (500 gram)
Hoe het te maken
- Meng de gist en het water in een grote mengkom. Roer het zout erdoor tot het is opgelost. Voeg nu de bloem toe en mix tot het deeg samenkomt en van de zijkanten van de kom wegtrekt. Je hebt nu een grote, kleverige bal deeg.
- Bedek de kom met plastic en laat het gedurende 12 uur in de oven zitten of tot het in volume verdubbeld is. Een oven is hiervoor een goede plek omdat het daar niet erg tochtig wordt.
- Nadat het deeg is opgekrikt, zet je het op een met bloem bestoven werkoppervlak en vorm je het voorzichtig in een vlakke ovaal. Gebruik echter niet te veel meel. Je wilt dat het deeg kleverig blijft. Gebruik de kleinste hoeveelheid meel die je nodig hebt om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Snijd het ovaal in vier gelijke stukken.
- Rol elk stuk voorzichtig in een dunne cilinder en strek het uit terwijl je het rolt. Overdracht naar een stokbrood pan als je er een hebt, of op een blad pan met een bakermat bestrooid met maïsmeel. Bedek met plastic en laat de broden daar gewoon zitten totdat ze in volume zijn verdubbeld, wat 60 tot 90 minuten zal duren, afhankelijk van de temperatuur in je keuken. Het is een goed idee om het plastic licht te meelen, zodat het niet blijft kleven.
- Tegen het einde van deze tijd, verwarm je oven voor op 475 F.
- Als de broden in volume zijn verdubbeld, borstel ze dan met water en gebruik een scheermes of een heel scherp mes om een lange schuine streep langs de lengte van de broden te maken, of een reeks diagonale schuine strepen.
- Plaats een pan met heet water op het onderste rek van de oven en plaats de broden op het middelste rek. Bak gedurende 10 minuten, verwijder vervolgens de pan met water, draai de pan en bak nog eens 10 minuten of tot de broden een diepe goudbruine kleur hebben.
- Laat afkoelen en snijd of scheur er gewoon in en geniet ervan.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 36 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 118 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |