Deze Delmonico-aardappelen zijn supereenvoudig te bereiden met overgebleven of vers gekookte en in blokjes gesneden aardappelen. De aardappelen worden gebakken in een witte saus met geraspte kaas en boterachtige broodkruimels.
Vernoemd naar het restaurant van New York waar ze werden gemaakt, dateren Delmonico-aardappels uit de 19e eeuw. Deze versie is gemaakt met een eenvoudige witte saus en geraspte Zwitserse of Cheddar-kaas.
Wat je nodig hebt
- 8 medium Yukon goud of rode huid
- aardappelen , in blokjes gesneden (1/2 "blokjes)
- 6 eetlepels boter, verdeeld
- 4 eetlepels bloem
- 2 kopjes melk, half en half of lichte room
- koosjer zout en witte peper of versgemalen zwarte peper
- 2 pond Yukon goud of rode huid aardappelen, in blokjes gesneden en gekookt tot ze zacht zijn
- 1 kopje geraspte gruyère of Zwitserse kaas, of een milde cheddar
- 1 kopje zachte broodkruimels
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 425 F.
- Royaal boter een ondiepe ovenschaal.
- Leg de aardappelen in een middelgrote pan en bedek ze met water. Voeg ongeveer 1 theelepel zout toe en breng aan de kook. Dek de pan af en zet het vuur laag. Laat het ongeveer 12 tot 15 minuten sudderen, of tot het zacht is. Giet af en zet opzij.
- Maak eerst de saus. Smelt 4 eetlepels boter in een pan op laag vuur; roer de bloem door de gesmolten boter. Kook en roer 2 tot 3 minuten, maar laat de roux niet bruin worden. Roer geleidelijk de melk erdoor en kook verder op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de saus begint te verdikken. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de uitgelekte aardappelen met de saus. Breng de aardappelen en saus over naar de beboterde ovenschaal. Strooi geraspte kaas over aardappelen.
- Doe de broodkruimels in een kom. Smelt de resterende 2 eetlepels boter en meng met de paneermeel tot ze grondig zijn bedekt.
- Strooi het broodkruim over de aardappelen.
- Bak de aardappelen ongeveer 20 minuten, of totdat de kruimels mooi bruin zijn en de pan over de randen borrelt.
Variatie
Delmonico Aardappelen met knoflook: Druk 2 teentjes knoflook of puree in en hak fijn. Voeg aan de boter in de pan toe en bak gedurende 1 minuut. Voeg de bloem toe en ga verder met het recept.