Pickled Garlic Scapes zijn een eenvoudige manier om de lichte garlicky-smaak van knoflookdeegjes iets langer te behouden. Dit zijn eenvoudige " pickles in de koelkast", wat betekent dat ze geen warmtebehandeling vereisen, maar in de koelkast moeten worden bewaard. Serveer knoflookdeeg , ontdaan van hun pekel (en zacht klopte droog, als je zo geneigd bent), naast gegrild vlees, op een gegrilde groenteschotel , of als onderdeel van een klassieke saus .
Wat zijn knoflookscapes? Het zijn de gekrulde bloemstelen van knoflook met harde nek, een familie van knoflookvariëteiten die in koudere klimaten worden gekweekt. Deze stelen worden afgesneden door boeren om een betere bolgroei te stimuleren. Ze zijn beschikbaar in de late lente tot de vroege zomer op boerenmarkten in koudere groeiregio's. Kijk voor felgroene stengels die, terwijl ze gemakkelijk buigen, niet zo uitgedroogd zijn dat ze snappen en niet zo verwelken dat ze niet terugveren in vorm nadat je ze voorzichtig hebt gebogen.
Wat je nodig hebt
- Ongeveer 15
- knoflook scapes
- 1 gedroogde chili (optioneel)
- 1 kopje ciderazijn
- 4 theelepels fijn zeezout
- 4 theelepels suiker
Hoe het te maken
- Snijd de knoflookfruit, snijd ze op en plaats ze in een glazen pot met een goed sluitend deksel. We willen ze echt op elkaar stapelen om ze mooi te maken, en dan de middenruimte vullen met meer strak gekrulde vormen, maar je kunt de scapes ook in hapklare stukjes snijden en ze dan gewoon inpakken.
- Bewerk de chili, als je hem gebruikt, in de pot met de knoflookfruit. Stop het in het midden, of werk het in langs de zijkant van de pot, zodat u het kunt zien (dit is vooral handig als u meer dan 1 pint maakt en sommige Chili hebben en sommige niet).
- In een kleine steelpan op middelhoog vuur, breng de azijn, zout en suiker met een kopje water aan de kook. Kook, draai de pan indien nodig totdat het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
- Giet het warme azijnmengsel over de knoflookfruit in de potten om ze te bedekken (u mag niet alle azijnmengsels gebruiken), maar laat ongeveer 1/2 inch van de bovenste ruimte aan de bovenkant (tussen de bovenkant van de vloeistof en waar het deksel zit) zal zijn). Schroef het deksel op de pot. Laat het afkoelen tot het is afgekoeld en bewaar het vervolgens in de koelkast gedurende minstens 4 weken, zodat de smaken zich vermengen en de look van de knoflook "augurk" wordt en tot 6 maanden. De augurken worden na verloop van tijd malser, maar hun smaak blijft knapperig.