Beschrijving, gebruik, opslag en waar creme fraiche te kopen.
Crème fraiche is een gekweekt melkproduct dat lijkt op zure room maar met een hoger vetgehalte, waardoor het een romiger aroma en een mondgevoel krijgt. Crème fraiche heeft een botervetgehalte van ongeveer 28%, terwijl zure room tussen 18-20% botervet bevat.
Crème fraich gebruikt een bacterie om melkzuur te produceren uit lactose, dat zijn karakteristieke zure smaak produceert en de viscositeit verhoogt. De smaak van crème fraiche zal variëren afhankelijk van de specifieke bacteriën die worden gebruikt om de room te kweken, evenals de tijd dat de room werd gekweekt en de hoeveelheid botervet in de room.
Hoewel crème fraîche al eeuwen in Europese landen als Frankrijk, België en Nederland wordt gebruikt, heeft het onlangs zijn weg over de Atlantische Oceaan bereikt en wint het aan populariteit in de Verenigde Staten.
Hoe is Crème Fraiche gemaakt?
Historisch gezien werd crème fraîche geproduceerd door verse room gewoon in de hitte van de middag te laten zitten, waardoor natuurlijk voorkomende bacteriën de crème konden prolifereren, verzuren en verdikken. De meeste room van vandaag is gepasteuriseerd om de natuurlijke bacteriën om redenen van voedselveiligheid te elimineren. Na pasteurisatie wordt een specifieke stam of combinatie van stammen van veilige bacteriën opnieuw in de crème gebracht en toegestaan om te kweken.
Crème fraiche kan thuis worden gemaakt met een paar ingrediënten en een beetje tijd. Door zware room te combineren met een bacteriestarter, zoals karnemelk of yoghurt, en het mengsel 12 tot 24 uur op een warme plaats te laten staan, wordt crème fraiche geproduceerd.
Hoe wordt Crème Fraiche gebruikt?
Crème fraiche wordt op dezelfde manier gebruikt als zure room, maar vanwege het hoge vetgehalte, het paren vrij goed met zowel zoete als hartige gerechten. Crème fraiche wordt vaak gepeperd over vers fruit, pannenkoeken, wafels, parfaits, pasteien of schoenmakers. Crème fraiche kan ook worden geroerd in soepen en sauzen om een romige, pittige afdronk te geven.
Waar te koop crème Fraiche
Vanwege de toenemende populariteit is crème fraiche te vinden in vele supermarkten in de Verenigde Staten. Als het niet beschikbaar is bij uw lokale supermarkt, overweeg dan om te checken met specialiteit of kruideniers te importeren. Vanwege de Europese wortels van crème fraiche is het vooral waarschijnlijk dat ze door Europese kruideniers worden vervoerd. Lokale boeren of creameries kunnen hun eigen specialiteit crème fraiche maken, dus zorg ervoor dat u de boerenmarkten controleert.
Hoe Crème Fraiche op te slaan
Crème fraiche moet gekoeld bewaard worden bij temperaturen onder 40 graden Fahrenheit, hoewel het niet bevroren mag worden. Bij het thuis maken van crème fraiche moet het snel worden gekoeld nadat het gewenste niveau van zuurheid en dikte is bereikt. Crème fraiche dient te worden gebruikt binnen zeven tot tien dagen na opening van een in de winkel gekochte container of zeven tot tien dagen vanaf het tijdstip waarop deze thuis werd gekweekt.