Door vruchtensappen in een pekel te gebruiken voeg je zoetheid en een lichte zuurgraad toe die zacht en doordrenkt is met het vlees dat wordt gepekeld. Dit pekelrecept is perfect voor de vakantiemaaltijd. De combinatie van vruchtensap, kruidnagel en nootmuskaat zorgt voor een geweldige kalkoen , maar kan ook op grote varkensbraadgerechten worden gebruikt.
Wat je nodig hebt
- 1 gallon / 3,8 L water (koud)
- 2 quarts / 1,9 L appelsap
- 2 quarts / 1,9 L sinaasappelsap
- 2 kop / 475 ml zout (3 kopjes / 710 ml Kosher of grof zout)
- 1/2 kop / 120 ml bruine suiker
- 10 kruidnagels (geheel)
- 1 eetlepel / 15 ml nootmuskaat (gemalen)
Hoe het te maken
- Giet appel en sinaasappelsap in een grote pan op een matig vuur. Voeg zout, bruine suiker , kruidnagel en nootmuskaat toe. Laat 15 minuten sudderen op matig vuur totdat zout en suiker volledig zijn opgelost. Haal van het vuur en laat afkoelen. Ten minste 40-60 minuten. Voeg het koude water toe nadat het mengsel voldoende is afgekoeld.
- Leg gevogelte in een grote plastic bak of een grote soeppan. Giet pekel over de top . Zoutpek gevoed gedurende 1 uur per pond (450 g) in de koelkast.
- Spoel grondig alle pekel uit de kalkoen alvorens te koken. Anders zal de kalkoen een zoute smaak krijgen. Zie mijn artikel over Pepijn eten voor een meer gedetailleerde uitleg.
- Dep kalkoen droog van binnen en van buiten en breng je gewenste wrijfmiddel aan. Kook vlees zoals aangegeven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 696 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 226.421 mg |
| koolhydraten | 169 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 3 g |