Er zijn meer dan 700 kazen in Groot-Brittannië. Hoewel sommigen, zoals Cheddar, over de hele wereld zijn nagebootst, worden velen nog steeds volgens de traditionele methoden op de boerderij gemaakt.
01 van 09
Cropwell bisschop Stilton Cheese Anthony-Masterson / Getty Images Cropwell Bishop is een mooi voorbeeld van een Britse Stilton. Elke tilton Cropwell Bishop wordt nog steeds met de hand gemaakt zoals het altijd al is geweest sinds de 17e eeuw. In 2009 was Cropwell Bishop de opperste kampioen van de Nantwich International Cheese Show, de grootste en meest prestigieuze kaasshow ter wereld. In 2009 trok de show 2.716 inzendingen uit 24 verschillende landen. Cropwell Bishop was zeker de kers op de taart en plukte nog eens 5 gouden medailles in verschillende klassen, evenals de topuitreiking voor hun Blue Stilton.
02 van 09
Cheddar kaas
J Shepherd / Getty Images
Cheddar is een kaas met eeuwenlange geschiedenis. In de vijftiende eeuw werd het in de grotten van de Cheddar-kloof in Somerset opgeslagen om te rijpen. Het is de meest gekochte en gegeten kaas ter wereld en komt oorspronkelijk uit Engeland - hoewel het overal ter wereld wordt nagebootst.
Er zijn verschillende soorten Cheddar waaronder, Mature, Mild, Vintage en West Country Farmhouse die de status Protected Ownation of Origin (PDO) hebben.
Cheshire-kaas en werd oorspronkelijk geproduceerd in het graafschap Cheshire en de omliggende gebieden. Het is een van de oudste kazen van Groot-Brittannië waarvan men aanneemt dat ze dateren uit de tijd van de Romeinen. Het kan wit of oranje zijn (gemaakt door een rode plantaardige kleurstof Annatto toe te voegen). Het is een stevige kaas met een kruimelige textuur en een pittige afdronk.
Naarmate Cheshire rijper wordt, wordt het steviger van structuur en iets donkerder van kleur. Cheshire Cheese is heerlijk met fruitcake, vers en gedroogd fruit, omdat het geweldige smelteigenschappen heeft en een sterke smaak uitstekend is in gekookte kaasgerechten.
Cornish Yarg is een heerlijke jonge, pittige, halfharde kaas. De kaas onderscheidt zich gemakkelijk door de coating van verse brandnetelbladeren die worden geplukt in lokale hagen en boerderijen en vervolgens in een onderscheidend patroon op de kaas worden gepoetst. De bladeren trekken natuurlijke witte, groene en grijze vormen aan en het zijn deze die de kaas helpen rijpen en een delicate smaak aan de kaas geven.
05 van 09
Durham Blue - Durham Cow Cheese Company
istetiana / Getty Images
De naam is iets van een weggeefactie - Durham Blue Cheese wordt gemaakt in County Durham en is slechts van enkele kazen gemaakt in het gebied (Cotherstone de andere meest bekende.)
De bekroonde kaas is met de hand gemaakt door Julia Cammis met de steun van haar man Barry. Vanaf 2009 wordt Durham Blue nog steeds gemaakt in de keuken van het echtpaar en gerijpt in hun garage, hoewel er plannen zijn voor een nieuw pand om te kunnen voldoen aan de groeiende vraag naar de romige blauwe kaas.
Stilton is relatief jong in vergelijking met sommige Britse kazen die eerst in de 18e eeuw werden gemaakt. Hoewel de kaas zijn naam voor een dorp dichtbij Peterborough neemt werd het eigenlijk gemaakt dichtbij Melton Mowbray. Het heeft een beschermde oorsprongsbenaming (BOB) -status, die dus in de graafschappen Nottinghamshire, Derbyshire en Leicestershire tot een nauwkeurig recept moet worden gemaakt.
Om een Stilton te worden, moet een kaas zijn:
alleen gemaakt in de drie provincies van lokale gepasteuriseerde melk
alleen gemaakt in een traditionele cilindrische vorm
mag zijn eigen korst vormen
niet ingedrukt zijn
heb gevoelige blauwe aders die van het centrum uitstralen
hebben een smaakprofiel dat typisch is voor Stilton.
Stilton is de perfecte kaas om te drinken met Port en wordt meestal geserveerd met Kerstmis in het VK.
07 van 09
Wensleydale Cheese
Armstrong Studios / Getty Images
Wensleydale is een van de bekendste kazen van Yorkshire. Het werd gemaakt in Wensleydale in de Yorkshire Dales, North Yorkshire door Cisterciënzer monniken die in de 11e eeuw in Engeland aankwamen. Het is een kruimelige, lichtzoete, gearomatiseerde kaas en is perfect met een plakje appeltaart.
Witte Wensleydale is een jonge kaas en er is ook een sterk geurende rijpe blauwe Wensleydale. Het blauw moet zes maanden rijpen om de smaak en textuur te ontwikkelen.