Grillen is misschien wel de beste manier om asperges te bereiden. Ten eerste, zoals je hieronder zult zien, is gegrilde asperge gemakkelijk gek. Ten tweede benadrukt de verkoolde, rokerige smaak die de grill toevoegt de grassige essentie van asperges. Ten derde, gegrilde asperges smaakt net zo goed direct van de grill als bij een uur later op warme kamertemperatuur, waardoor het een geweldige aanvulling is op grote feesten of buffetten doordat je een deel van het grillen op tijd kunt laten doen.
Nu we het erover hebben ... dit recept kan gemakkelijk worden verdubbeld, verdrievoudigd of verviervoudigd. Het is meer een methode dan een recept, dus voel je vrij om te experimenteren met sauzen en toppings als je ze eenmaal van de grill haalt.
Wat je nodig hebt
- 1 stel
- asperges *
- 1 theelepel olijfolie, koolzaad, druivenpitolie of plantaardige olie
- Fijn zeezout
- Citroensap (optioneel)
Hoe het te maken
- Bereid een gas- of houtskoolgrill voor op hoog vuur (je kunt je hand een centimeter boven het grillrooster houden gedurende slechts 1 tot 2 seconden voordat je het wegtrekt omdat het zo warm aanvoelt).
- Snijd of schil de asperges (zie Asperges inkorten en / of Asperges schillen als je nog nooit asperges hebt bereid).
- Gooi de asperges met de olie om goed te bedekken. Voel je vrij om meer olie te gebruiken, als je wilt; om het te bedekken met een minimale hoeveelheid gaat veel gooien.
- Leg de asperges op de grill, dek af en kook tot de aspergekleurigheid toeneemt en grillsporen verschijnen, 4 tot 5 minuten. Draai de asperges, dek af en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 4 tot 5 minuten langer.
- Verwijder de asperges van de grill. Bestrooi het met zout en citroensap, als je wilt. Serveer de gegrilde asperges warm, warm of op kamertemperatuur.
In het begin van het aspergeseizoen, zal de asperge met citroensap eenvoudig verzadigd zijn, omdat het de unieke smaak van asperges benadrukt die sinds de vorige lente ontbrak in je smaakpapillen. Naarmate het seizoen vordert en de asperge zelf echter minder van een boeiende trekking wordt, wil je er misschien een saus van maken. Ik ben een fan van aioli , een Franse garlickymayonaise, of rouille , een mayonaise met rode peper in het zuiden van Frankrijk, die beide op de gegrilde asperges kunnen worden gedopeld of op de zijkant worden aangeboden voor onderdompelen. Voor degenen die minder geïnteresseerd zijn in mayo, zijn een sjalotvinaigrette of een verse basilicumvinaigrette beide smakelijke opties.
* Kijk uit voor dikke speren van asperges om op de grill te zetten - hun vlezigheid werkt goed bij het grillen en ze zijn gemakkelijker te beheren op het rooster (en minder snel te vallen!). In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is dunne asperge niet malser dan dikke asperges en niet jonger, althans de speer niet. De dikte van aspergespears wordt bepaald door hoe oud de plant zelf is (aspergeplanten produceren tot 20 jaar asperges) en de specifieke variëteit van de plant. Tederheid heeft te maken met hoe de asperges werden verbouwd en hoe recent ze werden geoogst.
Zoals met zoveel groenten, is vers gelijk teder. In feite, als ze even vers zijn, zullen dikke speren zachter zijn, omdat ze een dikkere binnenkern hebben, zodat de verhouding van schil tot kern lager is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 17 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 75 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |