Heldere citroenschil en zachte, rijke room zijn een match gemaakt in de culinaire hemel in dit klassieke Franse citroencrème brulee recept. De subtiele, geparfumeerde vleugje citrus voegt een weelderige dimensie van smaak toe aan een toch al verrukkelijk dessert. Werk dit af met een lichte laag verbrande suiker en een eenvoudige decoratie van verse aardbeien of frambozen, en je hebt het ultieme dessert.
Créme Brulée kan het beste individueel worden gemaakt, maar je kunt de veranderingen oproepen door de diepte van het gerecht waarin je het maakt te veranderen. Een klassieke Franse brulèe wordt gemaakt in een ondiepe schaal, maar na verloop van tijd was de methode om in een ramekin te maken in populariteit toegenomen . Als u dit in een ondiepe schaal doet, verlaag dan de kooktijd met minstens 15 minuten.
Bijgewerkt door Elaine Lemm maart 2017
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes zware room
- 1/2 kopje half en half (lichte room)
- 1 eetlepel verse citroenschil
- 8 eierdooiers
- 1/3 kop plus 1/4 kop kristalsuiker, verdeeld
- 1/2 theelepel vanille-extract
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 300F.
Leg 6 custard cups in een grote pan met de zijkanten minstens 1 1/2 inch diep.
In een middelgrote steelpan op middelhoog vuur, breng de slagroom, de helft en de helft en de citroenschil aan de kook, en haal het dan van het vuur. Laat het 10 minuten op het aanrecht afkoelen. Giet de met citroen doordrenkte room door een fijnmazige zeef in een schone kom en leg deze een ogenblik opzij.
Spoel de zeef voor later gebruik en gooi de gebruikte citroenschil weg.
Klop de eierdooiers in een grote kom tot ze schuimig en fel geel worden. Klop langzaam 1/3 kopsuiker, de citroenroom en vanille-extract in de losgeklopte eieren. Klop het mengsel gedurende 90 seconden.
Giet de eieren en room door een zeef met maaswijdte in een grote (4 kop) maatbeker voor vloeistof. Verdeel het mengsel over 6 custard cups en vul de grote pan met heet water tot halverwege de zijkanten van de ramekins.
Bak de custard in het hete waterbad gedurende 55 minuten tot 1 uur, tot de custard is gezet, maar beweegt nog steeds een beetje in het midden wanneer je schudt. Laat de custard 20 minuten in het waterbad afkoelen en koel ze tot ze afgekoeld zijn.
Strooi de resterende 1/4 kop kristalsuiker over de bovenkant van de custards en carameliseer de suiker met een kleine, handzame keukenbrander. Serveer onmiddellijk.
Dit citroensap met citroenachtige formule maakt 6 porties.
Opmerkingen over het brulee maken van een crème.
Je kunt ook ondiepe bruiden maken die traditioneler zijn, de keuze is aan jou, maar de kooktijden zullen minder zijn omdat de room niet zo diep is.
Alternatieve Aroma's voor Lemon Crème Brulée
Breng de wijzigingen over door de citroen voor oranje te switchen of gebruik een scheutje van je favoriete likeur, zoals een Grand Marnier-likeur in de klassieke crème brulée , maar let op, deze zijn niet voor kinderen.
Nogmaals, misschien niet een voor kinderen, maar geweldig als dessert is het Cafe au Lait Brulée of een decadente plons van culinaire lavendel of een extra scheutje vanille- extract.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 421 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 21 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 367 mg |
| Natrium | 128 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 12 g |