Dit gestoofde konijnenrecept uit Brive-stijl komt uit Brive-la-Gaillarde, een gemeente in het zuiden van Frankrijk. De stoofpot is gevuld met de tomaten en eekhoorntjesbroden, of eekhoorntjesbrood , die in het gebied zijn geteeld. In combinatie met geroosterde aardappelen, een groene salade en witte wijn, is deze geruststellende schotel ideaal voor een eenvoudig, goed afgerond diner.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel eendvet
- 8 sjalotten, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geplet
- Been en zadel van 1 groot konijn (niet gescheiden)
- 3/4 theelepel zout
- 1/4 teaspooon gemalen zwarte peper
- 1/4 kop droge witte wijn
- 4 pruimtomaten (geblancheerd, gevild en in de lengte gehalveerd)
- 1/4 theelepel gedroogde tijm
- 10 gram ceps, schoongemaakt (eekhoorntjesbrood)
Hoe het te maken
- In een grote koekenpan op middelhoog vuur, fruit de sjalotten en knoflook tot ze zacht worden en beginnen te karameliseren, ongeveer 5 tot 7 minuten. Breng de sjalotten en knoflook in een kom en leg apart.
- Breng het konijn op smaak met zout en peper; voeg het toe aan de pan en kook op middelhoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten aan elke kant, om het grondig bruin te maken. Blus de pan af met de witte wijn en tomaten. (Neem een beetje afstand, het proces zal een kortstondige stoomstoot veroorzaken.)
- Breng de gekarameliseerde sjalotten en knoflook terug in de pan, samen met de tijm en eekhoorntjesbrood. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het konijn 40 minuten pruttelen tot het gaar is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 289 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 73 mg |
| Natrium | 54 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 30 g |