Coq au Vin is een van die Franse recepten die over de hele wereld bekend is, maar toch denken de meeste mensen dat het recept voor kip is. Coq au vin, of haan in wijn, is gemaakt als een heerlijke manier om een taaie, oude vogel zacht te maken in arme huishoudens. Tegenwoordig wordt kip veel gebruikt en maakt het nog steeds een fantastisch gerecht, maar als je een oude vogel kunt pakken, probeer dan het authentieke recept.
Coq au Vin is een uitstekende, stevige maaltijd die weinig anders nodig heeft behalve goede wijn om compleet te zijn.
Wat je nodig hebt
- 5 lb kip, gespoeld, drooggedept, in 6 grote stukken gesneden
- 2 middelgrote wortels, in stukken gesneden
- 2 middelgrote witte ui (fijngehakt)
- 1 stengel bleekselderij, (gehakt)
- 1 middelgrote tomaat, (gesneden)
- 2 handschoenen knoflook (geplet)
- ½ theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- 2 eetlepels verse peterselie (gesneden)
- ½ theelepel gemalen zwarte peper
- 5 kopjes droge rode wijn
- ¼ kopje Cognac
- ¼ canola of
- extra lichte olijfolie
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels suiker
- 8 ons pareluien
- 8 gram champignons (schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden)
- 6 gram gesneden bacon van goede kwaliteit (gehakt)
- 2 eetlepels boter (verzacht)
Hoe het te maken
Plaats de kip in een grote, diepe, niet-reactieve braadpan. Leg de worteltjes, ui, selderij, tomaat, knoflook, tijm, laurier, peterselie en peper gelijkmatig over de stukken kip. Meng in een kleine kom de rode wijn, Cognac en olie. Druppel het wijnmengsel over de groenten en de kip en marineer het mengsel gedurende de nacht gedurende 8-12 uur.
Verwarm de oven voor op 425F. Smelt 3 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Haal elk stuk van de kip uit de marinade, bewaar de vloeistof en bruin ze aan elke kant. Leg de kip apart, schep de groenten uit de marinade en kook ze 5 minuten in de pan totdat ze zacht worden.
Leg de kip in een diepe glazen ovenschaal, leg de groenten op de kip en giet de gereserveerde vloeistof over de braadpan. Strooi het zout en de suiker over het mengsel, dek af en bak het 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Terwijl de kip aan het bakken is, bak je het spek in de pan totdat het knapperig is en leg het opzij om uit te lekken. Giet alle ongeveer 2 eetlepels spekvet weg en bak de champignons en uien gedurende 6-8 minuten op een middelhoog vuur tot ze zacht worden. Als de kip 20 minuten heeft gekookt, haal hem dan uit de oven en voeg het spek, de champignons en de uien toe. Dek af en breng de braadpan 20 minuten in de oven.
Meng de 2 eetlepels zachte boter en de bloem voor alle doeleinden tot ze een gladde pasta vormen. Voeg het boterbloemmengsel, of beurre manie , toe aan de kip en de groenten gedurende de laatste 5 minuten van het koken. Haal de braadpan uit de oven en roer de beurre manie door het gerecht. Laat het een paar minuten zitten en dikker worden voor het opdienen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1375 |
| Totaal vet | 75 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 33 g |
| cholesterol | 357 mg |
| Natrium | 895 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 113 g |