Deze Dijon-saus is echt een heel simpele variant op Hollandaise-saus gemaakt door Dijon-mosterd toe te voegen aan een eenvoudige Hollandaise. De mosterd geeft de Hollandaise een mooi beetje scherpte. Deze rijke, pittige, boterachtige saus kan worden geserveerd met groenten, vis of gegrilde kip .
Als je nog nooit eerder Hollandaise hebt gemaakt, ga dan eens kijken bij Hollandaise Sauce: A Guide for Beginners . Het belangrijkste is om de gesmolten boter heel langzaam in de eidooiers te gieten. Het opwarmen van de eierdooiers helpt de boter om een meer stabiele emulsie te vormen .
En natuurlijk kun je in de winkel gekochte mosterd gebruiken, of je kunt je eigen Dijon-mosterd maken .
Merk op dat geklaarde boter het beste is om Hollandaise te maken. Je zou hele boter kunnen gebruiken, maar het zal moeilijker zijn omdat hele boter water en vaste melkstoffen bevat, die de vorming van de emulsie kunnen verstoren.
Hier is een tutorial over het maken van geklaarde boter . Het is niet moeilijk, maar als je al deze stappen bekijkt en een beetje gek bent, dan is dit een tip: je kunt soms een product vinden dat ghee wordt genoemd in de supermarkt, en ghee is eigenlijk geklaarde boter, hoewel het een iets nuttier smaak heeft omdat het een beetje is gestoofd.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje geklaarde boter (warm maar niet heet)
- 4 eierdooiers
- Sap van één citroen
- 1 eetlepel water (koud)
- Cayennepeper (naar smaak)
- 1/4 kop Dijon mosterd
Hoe het te maken
- Breng ongeveer 2,5 cm water in een sudder in een steelpan op middelhoog vuur.
- Meng de eierdooiers, mosterd en koud water in een glazen kom en klop ze samen tot ze schuimig zijn. Voeg ook een paar druppels citroensap toe. (Het zuur helpt bij de emulgering.)
- Plaats de kom recht boven op de pan. De bodem van de kom mag het sudderende water niet raken. Klop de eieren ongeveer twee minuten rond tot ze iets dikker worden.
- Haal de kom van het vuur en begin in de eerste minuut te miezeren in de geklaarde boter ZEER LANGZAAM, slechts een paar druppels per keer, terwijl u voortdurend zwoeft om de boter op te nemen.
- Blijf kloppen in de boter, en je kunt het een beetje sneller motregenen als de saus dikker wordt. Maar niet te snel.
- Wanneer alle boter is verwerkt, klop je het restant van het citroensap samen met Kosherzout en cayennepeper naar smaak.
- Glimlach. Je hebt zojuist Hollandaise gemaakt.
- Roer nu de mosterd erdoor en serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 250 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 165 mg |
| Natrium | 129 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |