Een mousseline-saus is een luxueuze, lichte, zachte en zeer rijke versie van een klassieke Hollandaise-saus. De klassieker heeft echter een zeer genereuze portie geklopte slagroom zorgvuldig erin gevouwen, waardoor het gewoon prachtig is.
De mousseline wordt ook wel een saus Chantilly genoemd, die doet denken aan de favoriete dessertsaus, Chantilly Cream, vanwege de luchtige crème component. Maar deze twee zouden nooit in de war moeten zijn en geen vervanging voor elkaar zijn. De mousseline is voor hartige gerechten, de Chantilly, zoet. Dus, misschien het beste om de tweede beschrijving over te slaan.
Mousseline vertaalt als mousseline in het Frans, en omdat dit ook een delicate, lichte doek beschrijft, die netjes de benodigde textuur somt. Omdat een klassieke mousseline-saus zo licht en luchtig is, moet je goed nadenken over waar je de saus mee kunt serveren; het zal geen sterke of zware smaken of texturen verdragen. De mousseline moet worden geserveerd met andere, even delicate, textuurvoedingen, zoals vis en eieren.
De eieren die worden gebruikt om deze saus te maken, moeten zo vers en mogelijk zijn en waar mogelijk gebruik maken van scharrel, bij voorkeur biologisch. Ze worden niet lang gekookt in het recept, dus versheid staat voorop.
Wat je nodig hebt
- 3 eierdooiers, van verse, grote scharreleieren
- 1/2 pond ongezouten boter, gesmolten
- 1 1/2 theelepels vers citroensap
- Zout, naar smaak
- 1/2 kop slagroom (gemeten na het kloppen)
Hoe het te maken
Doe de twee eierdooiers en 2 eetlepels gesmolten boter in een kleine pan. Klop met een kleine garde de twee bij elkaar op een zeer laag vuur, haast u niet over dit proces of de eieren zullen klauteren.
Blijf de boter in dit eimengsel kloppen, 2 theelepels per keer, totdat alle boter goed in de saus is verwerkt. Op dat moment zal de saus dik, glad en glanzend zijn.
Haast je niet dit proces, het kan niet snel worden gedaan, de sleutel tot succes is om langzaam, langzaam en niet in de verleiding komen om de hitte te verhogen.
Klop het citroensap en zout in de resulterende hollandaisesaus en blijf dan nog 1 minuut langer roeren om de saus erdoorheen te garen.
Klop de room op tot lichte, zachte pieken met de hand of met behulp van een elektrische mixer, zorg ervoor dat u niet overdoet.
Verwijder de saus van het vuur en gebruik een metalen eetlepel om de ongezoete slagroom zachtjes te vouwen (niet roeren of kloppen). Hoe lichter je aanraken hier, hoe lichter de afgewerkte saus zal zijn.
Serveer onmiddellijk. Als u de saus wilt bewaren, houdt deze niet lang stand, maar kunt u hem het beste boven een kom heet water leggen en af en toe met de garde de vorm vasthouden, maar vijftien minuten is de maximale tijd.
Dit mousselinesausrecept maakt 2 1/3 kopjes of 16 porties saus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 122 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 70 mg |
| Natrium | 37 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 2 g |