Dit espagnole, of bruine saus recept, is een van de vijf, klassieke moeder sauzen van de Franse keuken. Het is gemaakt van sudderende mirepoix, tomatenpuree, kruiden en rundvlees . De geruchten gaan al jaren dat Franse bruine saus werd genoemd naar de Spaanse tomaten die in een van zijn eerdere versies werden gebruikt, of dat de Spaanse keuken een grote rol speelde in de evolutie naar wat we tegenwoordig kennen. In tegenstelling tot wat vaak werd gedacht, heeft espagnole saus niets met Spanje te maken, maar eerder met de Franse stereotypen van Spanjaarden in die tijd.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop boter
- 1 middelgrote wortel (grof gehakt)
- 1 klein
- ui (grof gehakt)
- 1 stekel bleekselderij (grof gesneden, bladvormige toppen inbegrepen)
- 1/4 kopmeel (voor alle doeleinden)
- 4 kopjes bouillon (rundvlees, warm)
- 1/4 kop tomaat (gepureerd)
- 2 teentjes knoflook (geschild en fijngehakt)
- 1/8 theelepel zwarte peper (gemalen)
- 1 klein boeket garni
Hoe het te maken
Hoe saus brune te maken:
In een grote steelpan op middelhoog vuur smelt je de boter en fruit je de wortels, uien en bleekselderij in de gesmolten boter tot de groenten doorschijnend worden. Strooi de bloem gelijkmatig over de groente en roer de bloem erdoor tot het meel volledig in de gesmolten boter is gemengd. Laat het mengsel koken en verdikken tot een roux; dit duurt ongeveer 1 tot 2 minuten.
Terwijl u constant zwemt, giet u de warme runderbouillon en tomatenpuree in de roux.
Voeg de knoflook, de peperkorrels en het bouquet garni toe aan de saus en laat het stoven, onbedekt en af en toe roeren, gedurende 45 minuten tot 1 uur. Verwijder het bouquet garni en gooi het weg. Gebruik de saus als basis voor demi glace of andere sauzen.