Bereken porties voor Turkije en andere bijgerechten
Uitzoeken hoeveel kalkoen je nodig hebt voor je Thanksgiving-diner kan een echte hoofd-kraker zijn. Vooral als je rekening gaat houden met variabelen zoals de eetlust van je familie, en of je graag genoeg restjes achteraf hebt.
Als dat niet hard genoeg was, moet je dezelfde berekening maken voor al het andere: de aardappelen, de vulling, de jus, zelfs de taart!
Gelukkig hebben we je gedekt, of je nu kookt voor een kleine bijeenkomst of een klein leger.
Laten we eerst de kalkoen aanpakken.
Je hebt 1 1/2 pond Turkije per persoon nodig
Figuur 1 1/2 pond ongekookt kalkoen per persoon. Met andere woorden, om 12 mensen te voeden, heeft u een kalkoen van 18 kilo nodig (12 × 1,5 = 18).
Deze formule (en dit geldt ook voor de richtlijnen die volgen) levert genereuze overschotten op. Houd er rekening mee dat de voorgestelde hoeveelheden gemiddelden zijn, wat betekent dat ze al rekening houden met het feit dat niet iedereen hetzelfde bedrag eet.
Maar als iedereen in je groep een grote eter is, gooi je het dan naar 2 pond per persoon om het veilig te stellen. (Lees verder voor ideeën over het gebruik van restjes.)
Een andere benadering die u kunt volgen als uw gastenlijst aan de overkant is, is om twee middelgrote vogels te roosteren in plaats van een enkele grote.
Als je de ovenruimte hebt, kun je twee kalkoenen van 12 kilo roosteren en 12 tot 13 mensen voeren, wat ongeveer overeenkomt met hoeveel een pond van 20 kilo zal eten. Maar het voordeel van het hebben van twee kalkoenen is dat het gemakkelijker is om het koken met kleinere kalkoenen te regelen, en natuurlijk koken ze sneller.
Bovendien krijg je op deze manier meer donker vlees en verdubbel je je aantal drumsticks en vleugels.
Als de voorkeuren van je groep in die richting leunen, kun je, samen met je hele kalkoen, een extra kalkoenborst roosteren - ofwel zonder bot of bot.
Voor een bot-in borst, figuur 1 1/4 pond per persoon, en voor een zonder bot, 3/4 pond per persoon.
(Dit houdt rekening met het gewicht van het bot).
Dus, bijvoorbeeld, een 12-pond kalkoen PLUS een 7-pond bone-in kalkoenfilet zal ongeveer 12 mensen voeden.
De reden waarom grotere kalkoenen meer mensen per pond voeden, is dat het niet de botten worden die groter worden naarmate het totale gewicht van een kalkoen toeneemt, het zijn de borsten.
Daarom zal een grotere vogel een hogere verhouding van wit vlees tot bot hebben. Nog een reden achter om dankbaar te zijn tijdens deze vakantieperiode.
Hoe zit het met de bijgerechten?
Jus : Jus is de brandstof voor je Thanksgiving-diner. Plan op een half kopje jus per persoon. Zelfs dan kun je nog steeds opraken!
Aardappelpuree : 3/4 kop (gekookt) per persoon (of 1 kop voor restjes). Dit komt neer op ongeveer 1/2 pond aardappelen, of 1 1/2 middelgrote aardappelen, per persoon.
Vulling : 3/4 kop (gekookt) per persoon (of 1 kop per persoon als u restjes wilt). Een doos met 6-oz droge vulling geeft aan dat het zes porties oplevert, maar let op: deze berekening gaat uit van 1 kopje vulsel per portie.
Cranberrysaus : 1/2 kop per persoon (4 porties per blik, 8 porties per zak verse cranberry's van 12 oz).
Groene bonen (of wortels of andere gekookte groente): 1/3 tot 1/2 kop per persoon. Een zak wortels van 1 pond produceert 3 tot 4 porties, wat factoren is bij het bijsnijden en afpellen.
Groene bonen hebben een iets hogere opbrengst omdat je ze niet hoeft te schillen.
Wijn : twee flessen van 750 ml per 3 personen.
Bier : 8 blikjes of flessen bier per 3 personen.
Vergeet Dessert niet!
Taart: één taart per 6 tot 8 personen. Dit gaat uit van één slice per persoon en u kunt beslissen of u elke taart in 6 of 8 segmenten verdeelt.
Als je van het dessert houdt, teken dan zes plakjes per taart. Dit kan betekenen dat u de portiegroottes van uw etenswaren moet aanpassen om ruimte te besparen voor het extra dessert (dwz meer rekenwerk doen).
Als alternatief kun je er eenvoudig achter komen dat je er op de een of andere manier ruimte voor zult maken. Immers, dat is waar elastische taillebanden voor zijn.
In de onderstaande tabel worden de hoeveelheden van elk artikel weergegeven die u nodig hebt voor verschillende aantallen porties:
| Schotel | 4 tot 8 porties | 8 tot 12 porties | 12 tot 16 porties | 16 tot 20 porties |
|---|---|---|---|---|
| Turkije | 12 tot 16 pond | 18 pond | 24 pond | 30 pond (of twee 14 tot 16 pond kalkoenen) |
| Jus | 2 tot 4 kopjes | 4 tot 6 kopjes | 6 tot 8 kopjes | 8 tot 10 kopjes |
| Aardappelpuree | 1 tot 2 kwart gallons | 2 tot 3 kwart gallons | 3 tot 4 kwart gallons | 4 tot 5 kwart gallons |
| Vulling (gekookt) | 1 tot 2 kwart gallons | 2 tot 3 kwart gallons | 3 tot 4 kwart gallons | 4 tot 5 kwart gallons |
| Cranberry saus | 2 tot 4 kopjes | 4 tot 6 kopjes | 6 tot 8 kopjes | 8 tot 10 kopjes |
| Groene bonen / andere veggie (gekookt) | 2 tot 3 kopjes | 3 tot 4 kopjes | 4 tot 5 kopjes | 5 tot 6 kopjes |
| Pie / cheesecake | 1 taart | 2 taarten | 2 tot 3 pasteien | 3 pasteien |
| Wijn (fles van 750 ml) | 1 tot 3 flessen | 3 tot 4 flessen | 4 tot 5 flessen | 5 tot 6 flessen |
| Bier (12-oz kan) | 5 tot 10 blikken | 10 tot 15 blikken | 15 tot 20 blikjes | 20 tot 25 blikken |
Over bier en wijn gesproken ...
De bovenstaande bier- en wijnhoeveelheden gaan ervan uit dat u de ene of de andere serveert, niet beide . Als u van plan bent bier en wijn te serveren, halveert u eenvoudig beide hoeveelheden. Uitgaande van 5 glazen wijn per fles, komt dat neer op 3 drankjes per persoon.
Dit moet betrekking hebben op wat uw gasten tijdens het diner zullen consumeren, maar niet heel veel meer. Voor langere festiviteiten is een goede vuistregel het aantal gasten × uur × 2. Dus is 10 personen voor 4 uur gelijk aan 80 drankjes, of ongeveer 8 flessen wijn plus 3 12-packs bier.
Natuurlijk zal niet elke gast zich opdringen. Bier komt ook in het algemeen in stappen van 6 of 12. Dus je hebt wat bewegingsruimte als je omhoog of omlaag wilt bijstellen.
Wat te doen met restjes
Turkije: maak natuurlijk sandwiches. En als je elk laatste stukje vlees uit het karkas hebt geplukt, gebruik je het om soep of kalkoen te maken . Je kunt het karkas zelfs invriezen om later te gebruiken. Helemaal begrijpelijk om nog een tijdje later te koken.
Aardappelpuree: maak aardappelkroketten of gebruik het om je kalkoensoep te verdikken. Je kunt het zelfs op een wafelijzer opwarmen om het op te frissen en het een nieuwe vorm te geven.
Vulling: er is nooit een overgebleven vulling. Maar als dat zo is, voeg het toe aan je broodjes of probeer de eerder genoemde wafelijzertruc (misschien door de vulling te combineren met de aardappelpuree).
Cranberrysaus: Nogmaals, je kalkoensandwich zal zingen als je het maakt met overgebleven cranberrysaus. Het is (samen met de jus) ook een heerlijke topping voor je gepureerde aardappel / vullende wafels.
Jus: Er zal geen overgebleven jus zijn. Maar maak je geen zorgen: meer maken is een makkie .
Groenten: voeg ze toe aan je soep of hak ze fijn en voeg ze toe aan je vulling voordat je gaat wafels. Als je je echt ambitieus voelt, neem dan je overgebleven kalkoen en groenten en verander ze in kalkoenpot .
Eindelijk, dit is misschien het beste wat je kunt doen met je Thanksgiving-restjes: verdeel het allemaal, pak het in opslaghouders en stuur het naar huis met je gasten!