Deze soep, minestra dei morti ("soep van de doden") wordt traditioneel gegeten voor de Dag van de Doden (Allerzielen), 2 november, in Milaan en de omliggende gebieden. Het heeft echter oude wortels, misschien daterend uit het oude Rome.
In de wereld van de Ouden waren bonen en zaden verbonden met het hiernamaals en maakten ze vaak deel uit van begrafenisrituelen en werden ze gebruikt als offer voor de doden. Tuinbonen en kikkererwten in het bijzonder, waren de traditionele voedingsmiddelen voor de Dag van de Doden, een dag gewijd aan het eren van de nagedachtenis van overleden geliefden en voorouders. In een soep genaamd cisrà monferrina werden zeldzame zwarte kikkererwten gebruikt.
Men geloofde dat op deze dag de zielen van de overledenen bij de levenden terugkwamen om een maaltijd te delen. Sommige dorpsbewoners in Italië zouden zelfs een plaats aan de tafel krijgen voor deze speciale bezoekers.
Deze soep werd traditioneel gemaakt door een volledig varkenskopje te koken, en hoewel dat gruwelijk genoeg is om het geschikt te maken voor Halloween, is het tegenwoordig niet praktisch voor de meeste thuiskoks, dus gebruiken we varkensvlees met botten. En traditioneel worden gedroogde kikkererwten gebruikt, die minstens een nacht weken en 2-3 uur koken vereisen. Dit is een modernere versie die is ontworpen voor gebruiksgemak en tijdwinst, maar nog steeds rijk en bevredigend is.
Traditioneel wordt het varkensvlees samen met de andere ingrediënten in grote stukken gekookt en vervolgens verwijderd. De groentesoep in varkensbouillon wordt geserveerd als een primo , of voorgerechtcursus, royaal bedekt met geraspte Parmezaanse kaas, terwijl het varkensvlees werd geserveerd als een secondo of hoofdgerecht, samen met kleine, cornichon-achtige augurken (cetriolini), gepekelde peperoncini paprika's en kleine uien (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde zou ook een geweldige smaakmaker zijn om als bijgerecht te gebruiken, als je het vlees op deze manier wilt serveren.
Als u echter het vlees in de soep wilt laten liggen en het allemaal tegelijk wilt serveren, kan de hartelijkere soep een gerecht op zich zijn, misschien vergezeld van een salade en een knapperig Italiaans brood of lookbrood .
Het wordt ook traditioneel gemaakt in een grote terracotta pot, maar je kunt elke Nederlandse oven of elke grote, zwaarwandige pan gebruiken.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 1/2 pond varkensvlees (bone-in)
- 2 middelgrote uien (geschild en in dunne plakjes gesneden)
- 1 grote wortel (geschild, in orde gemaakt en gesneden)
- 2 stengels bleekselderij (bijgesneden en fijngesneden)
- 2 eetlepels salie (gehakte verse blaadjes)
- 1 takje rozemarijn
- 6 kopjes water
- 2 theelepels zeezout (fijn)
- 1 blik kikkererwten (garbanzo bonen, uitgelekt en gespoeld)
- Optioneel: Parmigiano-Reggiano-kaas (vers geraspt voor serveren)
Hoe het te maken
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees toe (in grote, hele stukken als het apart wordt geserveerd als hoofdgerecht, in grote stukken gesneden als het in de soep wordt geserveerd) en roer met een houten lepel 1-2 minuten bruin.
Voeg de gesneden uien en de fijngehakte bleekselderij en de wortels toe. Bak op middelhoog vuur doorzichtig, ongeveer 5-8 minuten.
Voeg de kruiden toe, roer nog 1 minuut en voeg dan het water en zout toe.
Breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
Voeg de uitgelekte en gespoelde kikkererwten toe en laat sudderen, nog 15-20 minuten afgedekt.
Je kunt het allemaal samen serveren als een stevige soep, of het varkensvlees verwijderen en apart serveren, als een tweede gang, begeleid door augurken, sottaceti , giardiniera pickles en / of salsa verde .
Variaties :
- Voor een stevigere maaltijd met één gangen, voeg je 1/2 kop langkorrelige rijst tegelijk met de kikkererwten toe (je moet meer water toevoegen, minstens 1 kop, omdat de rijst vloeistof zal opnemen). U kunt ook enkele korte, kleine pasta's toevoegen, zoals macaroni, ditalini of orzo, of korte, gedroogde eiernoedels.
- Voeg een scheutje sojasaus, tamari of Maggi toe aan de bouillon voor een diepere, rijkere smaak.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 430 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 98 mg |
| Natrium | 986 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 37 g |