Wil je eten als een oude Egyptenaar? Probeer oude granen!
Wat zijn oude granen?
Op zoek naar een definitie van oude granen? Theoretisch zijn oude granen planten (niet noodzakelijkerwijs granen - quinoa , bijvoorbeeld, is eigenlijk een zaadje) die eeuwenlang, zelfs millennia, op dezelfde manier zijn gecultiveerd. De meeste planten en graan, zoals gedomesticeerde dieren en dieren die voor voedsel worden gebruikt, zijn selectief gefokt in de afgelopen eeuwen om verschillende redenen. Dieren worden selectief gefokt om groter en economischer te zijn, bijvoorbeeld, en planten kunnen selectief worden gekweekt om levendiger te zijn en beter in staat om verschillende klimaten te weerstaan.
Als je echter goed leest, zul je merken dat de meeste oude granen beweren "vrijwel" onveranderd te zijn door de eeuwen heen, of "praktisch" ongewijzigd.
Met andere woorden, oude granen zijn gewoon planten die al lange tijd populair zijn op vele plaatsen op aarde (en bij "oude" populaties), dachten dat ze misschien nieuw of nieuw zijn als voedselimport in de Verenigde Staten.
Oude granen hebben de laatste tijd aan populariteit gewonnen, omdat steeds meer voedselimporteurs de wereld af zoeken naar nieuwe voedingsmiddelen om onze steeds veranderende westerse paletten te voeden. Quinoa was het eerste oude graan dat in populariteit werd ontdekt, terwijl anderen, zoals gerst , er altijd al waren, maar nog nooit bijzonder trendy zijn geweest. Blijf lezen of scrol omlaag voor een complete lijst van granen en planten die over het algemeen als oude granen worden beschouwd.
Oud of niet, zogenaamde oude granen zijn allemaal volle granen , en om die reden alleen verdienen ze overweging als een onderdeel van uw gezonde voeding.
Hoe smaakt de oude granen?
Heb je nog nooit oude granen geprobeerd en bang dat je ze niet leuk zult vinden? Ik heb twee aanbevelingen voor je. Allereerst, ga op zoek naar hele oude granen in het bulkvoedselgedeelte van je lokale natuurlijke kruidenier en koop alleen genoeg voor een klein deel. Je besteedt slechts een dollar of twee, dus als je niet van hen houdt, is er weinig verlies (hoewel ik altijd aanbeveel twee keer een nieuw gerecht te proberen, twee verschillende manieren heb voorbereid om het een eerlijk proces te geven).
En ten tweede, bereid je je granen voor op een manier die je zeker bevalt. Als je bijvoorbeeld van gebakken rijst houdt, probeer dan quinoa "gebakken rijst" . Zoals zoete ontbijtgranen? Probeer een quinoa-ontbijtkom.
Een andere veilige gok is om oude granen te proberen in bewerkte voedingsmiddelen, zoals in de winkel gekochte broden gebakken met oude granen en pasta's. Merk op dat sommige broden die beweren te zijn gemaakt van oude granen zelf zijn gemaakt van de hele granen, terwijl anderen zijn gemaakt van geraffineerde bloem gemaakt van de granen. Het raffineren en verwerken van oude granen lijkt misschien een beetje contraproductief, maar brood en pasta gemaakt met oude granen bieden wat voedingsvoordeel ten opzichte van die gemaakt met regulier of geraffineerd wit tarwebloem. Lees zorgvuldig de etiketten van uw aankopen, als dit belangrijk voor u is.
Heb je een lijst met oude granen?
Hoewel er niet noodzakelijkerwijs een vaste en stevige lijst is van wat als een oude graansoort wordt beschouwd en wat gewoon een gewone volkoren is, is de onderstaande lijst een goede plaats om u op weg te helpen oude granen te ontdekken. Hier is een lijst van een paar gezonde oude granen om te proberen:
- Amaranth - Dit glutenvrije oude graan is eigenlijk een gras en helemaal geen graan!
- Gerst
- Boekweit - Glutenvrij en populair onder raw foodists, omdat er weinig verwerking nodig is.
- Farro
- freekeh
- kamut
- Kaniwa (soms "baby quinoa" genoemd)
- Millet - Nog een glutenvrije oude graansoort die eigenlijk een zaadje is en geen graan.
- Quinoa - Glutenvrij zaad
- Rogge
- Spelt
- Teff - glutenvrij
Koken met oude granen
Net als andere volkoren granen, kunnen oude granen heel worden gebruikt in pilafs, soepen en salades, of, in combinatie met een chili of roerbakken, zoals rijst, of ze kunnen tot meel worden vermalen en worden gebruikt voor het bakken van brood, het maken van pannenkoeken of zo ongeveer alles waar je meel voor zou gebruiken. Hier zijn een paar recepten die enkele populaire oude granen gebruiken: