Hollandaise saus is heerlijk over asperges of andere gekookte groenten, visgerechten en gepocheerde eieren . Het is een essentiële saus voor het klassieke gerecht, Eggs Benedict .
Hollandaise saus is een rijke eigeel en botersaus gekruid met citroensap.
Hollandaise is een moeilijke saus. De dikke, rijke saus kan snel breken en veranderen in een gestolde puinhoop als de boter te snel wordt toegevoegd of als het te heet wordt. Je kunt de overgebleven saus in de koelkast bewaren en er het beste van hopen, maar deze kan breken als je hem opwarmt.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop boter
- 3 grote eierdooiers
- 1 eetlepel vers citroensap
- 1/8 theelepel zout
- Streepje van cayennepeper of hete pepersaus
- Optioneel: fijngehakte verse peterselie
Hoe het te maken
- Smelt de boter in een pan totdat het heet en schuimend is, maar laat het niet bruin worden. Houd het warm.
- Plaats een middelgrote pan of bodem van een dubbele ketelpan met ongeveer een centimeter heet water op laag vuur en laat dit sudderen.
- In een roestvrijstalen kom of bovenpan van een dubbele boiler, klop de eierdooiers krachtig met het citroensap tot het mengsel is ingedikt.
- Plaats de kom of pan over het sudderende water en blijf kloppen.
- Sprenkel de gesmolten boter in het eigeelmengsel in een langzame, gestage stroom terwijl u zwaait. Blijf kloppen totdat de saus is ingedikt. Zorg ervoor dat de kom of de bovenste pan niet in het kokende water blijft zitten, anders krijg je roerei. En laat de saus niet te heet worden of breken. Als het er gestrild uitziet, probeer dan in een kleine hoeveelheid kokend water een halve theelepel tegelijk te kloppen.
- Haal de saus van het vuur en klop de zout- en cayennepeper of hete pepersaus erin.
- De saus kan het best direct worden geserveerd, maar als het moet worden bewaard, plaats de kom dan in een pan met heet water of zet het in de bovenkant van een dubbele boiler boven warm water. Houd het op zeer laag vuur. Te lang of te warm en de saus zal breken.
- Als de saus te dik wordt bij het staan, klop dan een beetje warm water in om het te verdunnen.
- Bewaar overgebleven Hollandaise bedekt, in de koelkast. Verwarm op zeer laag vuur of in een dubbele ketel op laag vuur. Klop in kleine hoeveelheden heet water, als dat nodig is voor de consistentie.
Ik heb de blendermethode nog niet geprobeerd, maar thekitchn.com heeft een leuk artikel over het maken van hollandaise saus in een blender.
Je zou ook leuk kunnen vinden
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 195 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 191 mg |
| Natrium | 60 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 5 g |