Geniet van deze smaakvolle, vlezige erwten met zwarte ogen als onderdeel van je gelukwekende Nieuwjaarsdiner of maak ze tot een alledaagse maaltijd. Zorg ervoor dat je een pan of koekenpan met vers gebakken maïsbrood of maïsbroodmuffins aan je menu toevoegt.
Koop een schouder zonder botten en snijd ongeveer 8 tot 10 ons vlees af. Bevries de rest van de varkensschouder of zet het de volgende dag in de slowcooker voor sandwiches met pulled pork . Je kunt zelfs de overgebleven geraspte varkensschouder in de schaal gebruiken.
Wat je nodig hebt
- 1 pond gedroogde black-eyed erwten
- 8 tot 12 ons verse, vlezige schouder of varkenshaas zonder been (in kleine stukjes gesneden)
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 4 reepjes spek (blokjes)
- 1 kop ui (fijngehakt)
- 1/2 kopje selderij (gehakt)
- 3 teentjes
- knoflook (gehakt)
- 3 tot 4 kopjes kippenbouillon (ongezouten of natriumarm)
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel zwarte peper (versgemalen)
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1 tot 1 1/2 kopjes water (of om te bedekken)
- 1/2 theelepel
- Cajun of Creoolse kruiden
Hoe het te maken
- Doordrenk de erwten met de blauwe ogen. Afspoelen en afvoeren. Opzij zetten.
- In een grote Nederlandse oven of soeppan op middelhoog vuur de stukken varkensvlees in de plantaardige olie aanbraden tot ze bruin zijn.
- Voeg het spek toe aan de pan en kook 2 minuten onder roeren.
- Voeg de ui en de bleekselderij toe en kook 5 tot 7 minuten onder roeren, of tot het spek gaar is en de ui lichtbruin is.
- Voeg de knoflook toe en kook gedurende 1 minuut.
- Voeg 3 kopjes van de kippenbouillon, knoflookpoeder, peper en cayennepeper toe. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag en laat het 45 minuten sudderen totdat de stukken varkensvlees zacht zijn.
- Voeg de uitgelekte black-eyed erwten toe aan de pot samen met 1 tot 1 1/2 kopjes water om af te dekken. Bedek de pot en laat ongeveer 1 tot 1 1/2 uur sudderen, of tot de erwtjes heel zacht zijn.
- Voeg meer kippenbouillon toe, als dat nodig is om de erwten bedekt te houden.
- Proef en voeg de Cajun of Creoolse kruiden en zout toe, indien nodig.
Het recept maakt ongeveer 8 porties.
Tips van experts
Als u te weinig tijd hebt, gebruikt u de methode voor snel weken. Doe de bonen in een grote pan en bedek ze met water (ongeveer 6 kopjes voor 1 pond). Breng de bonen op hoog vuur aan de kook. Verwijder de bonen van het vuur, bedek de pan en laat een uur of twee staan. Giet af en ga verder met het recept.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 201 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 36 mg |
| Natrium | 393 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 16 g |