Dit klassieke kalkoenjusrecept is gemaakt naast een geroosterde kalkoen. De hals wordt gebruikt om een eenvoudige kalkoenbouillon te maken en het jusrecept wordt afgewerkt met die heerlijke gebruinde stukjes uit de braadpan.
Wat je nodig hebt
- 5 kopjes water (of
- kippenbouillon voor een rijkere smaak)
- 1 kalkoen, hart en spiermaag van binnenuit de kalkoen (de meeste ingewanden, maar niet de lever)
- 1/2 ui, gehakt
- 1
- laurierblad
- 4 eetlepel gereserveerd vet of gesmolten boter (uit braadpan)
- 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel gehakte verse salie
Hoe het te maken
- Om een eenvoudige kalkoenbouillon te maken, voeg je het water, de kalkoenhals, het hart, de spiermaag, de ui en het laurierblad toe aan een pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat zachtjes 2 uur sudderen. Zet kalkoen uit en stel ze in bedwang.
- Als de kalkoen klaar is, haal je het voorzichtig uit de braadpan en breng je het over naar een serveerschaal om te rusten, dek het losjes af met folie. Terwijl de kalkoen rust, giet je het vet uit de braadpan. Doe 4 eetlepels van het vet in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en kook, tot ongeveer 5 minuten goudbruin, tot het goudbruin is.
- Voeg de kalkoenbouillon toe, een kop per keer, terwijl u zwaait. Breng dit aan de kook en laat het vaak kloppen. Schraap alle gebrande stukjes en sappen van de bodem van de braadpan in de jus. Als u gesneden uien, selderij, enz. In de pan hebt gebruikt, kunnen deze ook worden toegevoegd voor extra smaak.
- Verlaag het vuur en laat de saus ongeveer 10 tot 15 minuten sudderen. Zeef de groenten, indien gebruikt, voeg de salie toe en breng op smaak met zout en peper. Serveer naast de kalkoen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 278 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 121 mg |
| Natrium | 276 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 35 g |